Boeuf-Braise

Préparation : 20 min
Cuisson : 180 min
Repos : 0 h
Total : 3 h 20
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes

Le bœuf braisé est un grand classique de la cuisine mijotée, apprécié pour sa texture fondante et sa sauce généreuse. Cette recette de bœuf braisé qui fond dans la bouche repose sur une cuisson lente et douce, qui transforme une viande ferme en un plat d'une tendreté incomparable. Que vous le prépariez au four ou en cocotte, le secret réside dans le choix du bon morceau et une cuisson lente dans un liquide aromatisé. C'est le plat idéal pour un repas en famille ou un dîner convivial, surtout en hiver.

Variantes

Bœuf braisé au tamari et sirop d'érable : une touche sucrée-salée très populaire

Bœuf braisé aux carottes : simple, familial et très équilibré

Bœuf braisé à l'italienne : avec tomates, herbes et parfois pâtes en accompagnement

Bœuf braisé à la cocotte minute : pour une version rapide sans sacrifier la tendreté

Bœuf braisé au bouillon et vinaigre balsamique : savoureux, sans aucune boisson fermentée

Ingrédients — pour 6 personnes

1,5 kg de paleron ou macreuse de bœuf (meilleur morceau pour un bœuf braisé)

3 carottes moyennes, coupées en rondelles

2 oignons, émincés

3 gousses d'ail

2 branches de céleri

600 ml de bouillon de bœuf corsé

200 ml de jus de tomate

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Sel, poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de farine

Préparation

Étape 1 — Préparer la viande

Sortez le paleron du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Farinez légèrement le morceau en tapotant pour enlever l'excès.

Étape 2 — Saisir le bœuf

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer le morceau de bœuf 3 à 4 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Retirez la viande et réservez.

Étape 3 — Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et les carottes, puis continuez la cuisson 3 minutes. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.

Étape 4 — Déglacer et assembler

Versez le vinaigre balsamique et grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et le jus de tomate. Déposez le bouquet garni et remettez le morceau de bœuf dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.

Étape 5 — Cuisson lente au four

Préchauffez le four à 160°C. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30 à 3 heures. Retournez la viande à mi-cuisson. Le bœuf braisé au four est prêt lorsque la viande se détache facilement à la fourchette. Pour un accompagnement croustillant et savoureux, découvrez aussi nos pommes de terre croustillantes qui se marient parfaitement avec ce plat.

Étape 6 — Finition de la sauce

Retirez la viande et filtrez la sauce si vous le souhaitez. Faites-la réduire à feu moyen jusqu'à consistance nappante. Rectifiez l'assaisonnement. Tranchez ou effilochez la viande et nappez généreusement de sauce.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Valeurs énergétiques : 185 kcal

Matières grasses : 9 g

Glucides : 4 g

Fibres : 0,8 g

Protéines : 22 g

Sel : 0,6 g

Fruits, légumes et légumes secs : 15 %

Conseil nutrition

Le bœuf braisé est une excellente source de protéines complètes et de fer héminique, facilement assimilable par l'organisme. Associé aux carottes et aux légumes du braisage, ce plat apporte également des fibres et des antioxydants. Privilégiez un morceau comme le paleron ou la macreuse, naturellement moins gras que d'autres coupes, pour un plat nourrissant et équilibré.

Astuces

Quel morceau choisir pour un bœuf braisé ? Le paleron, la macreuse, la joue de bœuf ou le gîte sont les meilleurs choix. Ces morceaux riches en collagène deviennent fondants après une cuisson longue.

Pour une sauce encore plus savoureuse, utilisez un bouillon de bœuf maison plutôt qu'un bouillon industriel.

Le bœuf braisé est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le la veille pour un résultat optimal.

Pour un repas complet, servez avec une purée maison, des pâtes fraîches ou du riz. Si vous aimez les plats de viande mijotés, notre recette de rôti de bœuf au four vous plaira également.

Vous pouvez remplacer le jus de tomate par du jus de pomme pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.

Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-les en portions individuelles.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le bœuf braisé et le bourguignon ?

Le bœuf bourguignon est techniquement un bœuf braisé, mais il utilise des lardons, des champignons et des oignons grelots en garniture traditionnelle. Le bœuf braisé est un terme plus général qui désigne toute viande cuite lentement dans un liquide aromatisé.

Comment obtenir un bœuf braisé fondant sans boisson fermentée ?

Le secret est d'utiliser un bouillon de bœuf de qualité, enrichi de vinaigre balsamique et de concentré de tomate. Ces ingrédients apportent la profondeur et l'acidité nécessaires pour attendrir la viande et développer une sauce riche et savoureuse.

Quelle est la température idéale pour un bœuf braisé au four ?

Entre 150°C et 165°C. Une cuisson trop rapide à haute température rendrait la viande sèche au lieu de la rendre fondante.

Combien de temps faut-il cuire un bœuf braisé ?

Comptez au minimum 2h30 pour un morceau de 1,5 kg. Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera tendre et fondante.

Peut-on préparer un bœuf braisé à la mijoteuse ?

Absolument. Placez tous les ingrédients dans la mijoteuse après avoir saisi la viande et réglez sur « Low » pendant 8 heures ou « High » pendant 4 à 5 heures.