Cuisson : 30 min
Repos : 10 min
Total : 55 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
Le filet mignon de porc est sans doute l'un des morceaux les plus tendres et les plus appréciés du porc. Sa chair fine, maigre et savoureuse en fait un incontournable de la cuisine familiale. Que vous le prépariez en recette de filet mignon de porc au four, avec une sauce moutarde, au miel, ou encore avec des champignons, ce morceau s'adapte à toutes les envies. Simple à cuisiner et rapide à préparer, c'est la recette idéale pour régaler 4 personnes sans prise de tête.
Variantes
Filet mignon de porc moutarde : une valeur sûre, douce et relevée
Filet mignon de porc aux champignons : version automnale et gourmande
Filet mignon de porc miel moutarde : l'équilibre parfait entre sucré et salé
Filet mignon de porc aux pruneaux : un classique de la cuisine française
Filet mignon de porc en cocotte : pour une cuisson lente et un moelleux incomparable
Filet mignon de porc mariné : pour intensifier les saveurs avant la cuisson
Ingrédients — pour 4 personnes
1 filet mignon de porc (environ 600 g)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
2 gousses d'ail
1 branche de romarin frais
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir du moulin
150 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à soupe de beurre
Préparation
Étape 1 — Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le filet mignon de porc mariné avec cette préparation. Laissez reposer au minimum 15 minutes à température ambiante, ou 1 heure au réfrigérateur pour un résultat encore plus savoureux.
Étape 2 — Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte ou une poêle allant au four, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile à feu vif. Saisissez le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour garder les sucs à l'intérieur de la viande.
Étape 3 — Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Versez le bouillon autour de la viande, ajoutez le romarin et le thym. Enfournez et laissez cuire le filet mignon de porc au four pendant 25 à 30 minutes. Comptez environ 20 minutes par 500 g pour respecter le temps de cuisson idéal.
Étape 4 — Temps de repos
Sortez le filet mignon du four et couvrez-le d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande.
Étape 5 — Préparer la sauce
Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites-le réduire quelques minutes à feu moyen dans une petite casserole. Nappez les tranches de filet mignon de porc en sauce juste avant de servir.
Pour compléter votre repas, accompagnez ce plat de pommes de terre croustillantes au four, un accompagnement simple et délicieux qui s'accorde parfaitement avec cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeurs énergétiques : 143 kcal
Matières grasses : 4,2 g
Glucides : 1,5 g
Fibres : 0 g
Protéines : 24 g
Sel : 0,8 g
Fruits, légumes et légumes secs : 0 g
Conseil nutrition
Le filet mignon de porc est une viande particulièrement maigre, ce qui en fait un excellent choix dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Avec seulement 143 calories pour 100g et une teneur élevée en protéines, il convient aussi bien aux personnes actives qu'à celles qui surveillent leur ligne. Il est également riche en vitamines du groupe B, notamment la B1 et la B12, ainsi qu'en zinc. Pour préserver ses qualités nutritionnelles, privilégiez une cuisson douce au four avec peu de matières grasses ajoutées.
Astuces
Ne jamais trop cuire le filet mignon : il doit rester légèrement rosé à cœur pour conserver toute sa tendreté.
Pour une version filet mignon de porc sauce champignons moutarde, ajoutez des champignons émincés directement dans la cocotte en début de cuisson.
Pour une cuisson lente en cocotte, réduisez la température à 150°C et prolongez la cuisson à 1h30 : la viande sera encore plus fondante.
La marinade miel moutarde peut se préparer la veille pour une saveur plus prononcée.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour un résultat parfait : la température idéale à cœur est de 63°C.
Si vous souhaitez varier les plaisirs, pensez également au filet mignon de porc au Cookeo pour une cuisson encore plus rapide et tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Quel est le temps de cuisson du filet mignon de porc au four ?
Pour un filet mignon d'environ 600 g, comptez 25 à 30 minutes à 180°C après saisie préalable. La température à cœur doit atteindre 63°C pour une viande rosée et juteuse.
Comment éviter que le filet mignon de porc soit sec ?
L'erreur la plus courante est de trop cuire la viande. Respectez le temps de cuisson au four et laissez toujours reposer la viande sous aluminium avant de la découper.
Peut-on préparer le filet mignon de porc la veille ?
Oui, vous pouvez le mariner la veille et le cuire le jour même. Une fois cuit, réchauffez-le doucement dans son jus de cuisson à feu doux pour éviter qu'il ne se dessèche.
Quelle est la meilleure façon de cuire un filet mignon de porc ?
La cuisson au four après saisie à la poêle reste la méthode la plus recommandée. Elle permet d'obtenir une viande dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La cuisson lente en cocotte en fonte est également excellente pour un résultat fondant.
Quels accompagnements choisir avec le filet mignon de porc ?
Les pommes de terre rôties, la purée maison, les haricots verts sautés à l'ail ou une poêlée de champignons sont des accompagnements classiques et très appréciés avec cette recette.
0 Commentaires