Cuisson : 1 h 30 min
Repos : —
Total : 1 h 50 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
La blanquette de veau est l'un des plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine française traditionnelle. Appréciée pour sa sauce blanche onctueuse, sa viande tendre et ses légumes fondants, cette recette fait partie du patrimoine culinaire français au même titre que le bœuf bourguignon ou le pot-au-feu. Que vous la prépariez en cocotte, en cocotte-minute ou au cookeo, la blanquette de veau à l'ancienne reste un plat réconfortant, idéal en toutes saisons. Découvrez dans cet article la vraie recette de blanquette de veau avec tous les conseils pour réussir une sauce parfaitement liée et une viande fondante.
Variantes
- Blanquette de veau au vin blanc : ajout de vin blanc sec pour parfumer le bouillon
- Blanquette de veau sans vin : version sans alcool, idéale pour toute la famille
- Blanquette de veau aux morilles : version gastronomique pour les grandes occasions
- Blanquette de veau légère : sans crème fraîche épaisse, allégée en matières grasses
- Blanquette de veau au cookeo ou thermomix : versions express pour gagner du temps
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de viande de veau à blanquette (épaule, collier ou tendron)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g d'oignons grelots
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- Jus d'un demi-citron
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
Étape 1 — Blanchir la viande
Plongez les morceaux de veau dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez blanchir 5 minutes. Égouttez et rincez la viande à l'eau claire. Cette étape est essentielle pour obtenir un bouillon limpide et une sauce blanche impeccable.
Étape 2 — Cuisson dans le bouillon
Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez d'eau froide. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'oignon, le céleri, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumez régulièrement.
Étape 3 — Préparer la garniture
Pendant la cuisson, faites revenir les oignons grelots dans un peu de beurre jusqu'à légère coloration. Faites sauter les champignons à part. Réservez.
Étape 4 — Préparer la sauce blanche (velouté)
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blanc. Versez progressivement 500 ml de bouillon de cuisson filtré, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.
Étape 5 — Liaison à la crème
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs mélangés à la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron et une pincée de noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement. La sauce blanquette de veau doit être lisse, nacrée et nappante.
Étape 6 — Assemblage final
Ajoutez la viande égouttée, les champignons et les oignons grelots dans la sauce. Réchauffez doucement sans faire bouillir. Servez sans attendre, accompagné de riz blanc, de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
Pour un accompagnement croustillant en entrée ou en complément, vous pouvez consulter notre recette de pommes de terre croustillantes, parfaites pour compléter ce repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 145 kcal / 607 kJ |
| Matières grasses | 7,5 g dont saturés 3,8 g |
| Glucides | 4,2 g dont sucres 1,1 g |
| Fibres | 0,6 g |
| Protéines | 15,8 g |
| Sel | 0,5 g |
| Fruits, légumes et légumineuses | 22 % |
Conseil nutrition
La blanquette de veau est un plat riche en protéines de haute qualité, intéressant pour les sportifs et les personnes en croissance. Le veau est une viande maigre, plus digeste que le bœuf. Pour alléger la recette, optez pour de la crème légère à 15 % et réduisez légèrement la quantité de beurre dans le roux. Accompagnée de riz et de légumes, elle constitue un repas complet et équilibré.
Astuces
- Quelle viande pour la blanquette de veau ? Privilégiez l'épaule, le collier ou le tendron de veau.
- Faut-il blanchir la viande ? Oui, c'est une étape clé pour éliminer les impuretés.
- Comment épaissir une sauce trop liquide ? Ajoutez un roux supplémentaire progressivement.
- Peut-on préparer à l'avance ? Oui, elle est encore meilleure le lendemain.
- Congélation : jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.
Questions fréquentes
Quelle est la vraie recette ?
La véritable recette se prépare avec du veau blanchi, un bouillon maison, une sauce velouté liée aux jaunes d'œufs et à la crème, des champignons et des oignons grelots.
Différence avec un sauté de veau ?
Dans le sauté, la viande est dorée. Dans la blanquette, elle est pochée sans coloration.
Quantité par personne ?
Comptez environ 180 à 200 g de viande par personne.
Quel accompagnement ?
Riz blanc, pommes de terre vapeur, tagliatelles ou gratin dauphinois.
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