mousse-au-chocolat-mascarpone

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 2 h
Total : 2 h 20 min
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes

La mousse au chocolat mascarpone est un dessert incontournable qui allie la richesse du chocolat noir à la douceur crémeuse du mascarpone. Plus onctueuse qu'une mousse traditionnelle, cette recette facile et rapide séduira petits et grands. Que vous la prépariez en verrine, pour un gâteau, un number cake ou une bûche de Noël, elle s'adapte à toutes les occasions. Avec seulement quelques ingrédients simples, vous obtenez un résultat digne des meilleures pâtisseries.

Variantes

Cette recette se décline facilement selon vos envies. Vous pouvez réaliser une mousse au chocolat blanc mascarpone pour une version plus douce et délicate. Pour les amateurs de saveurs fruitées, une mousse chocolat mascarpone framboise ou une version à la poire apportera une touche de fraîcheur. Les plus gourmands opteront pour une mousse chocolat mascarpone Nutella ou une variante aux noisettes. Enfin, pour une version sans oeufs, il suffit de monter la crème liquide en chantilly ferme à la place des blancs.

Si vous aimez les desserts à base de mascarpone, découvrez aussi notre Charlotte aux fraises au mascarpone, un classique irrésistible.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de mascarpone
200 g de chocolat noir de qualité (ou chocolat au lait selon préférence)
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
30 g de sucre glace
100 ml de crème liquide entière
1 pincée de sel

Préparation

Étape 1 : Faire fondre le chocolat

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Laissez tiédir légèrement.

Étape 2 : Préparer la base mascarpone

Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiédi et mélangez délicatement.

Étape 3 : Monter la crème en chantilly

Fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation chocolatée en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

Étape 4 : Monter les blancs en neige

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation en deux fois, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse, par mouvements circulaires de bas en haut.

Étape 5 : Dresser et réfrigérer

Répartissez la mousse au chocolat mascarpone dans des verrines ou dans un grand plat de service. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures avant de servir. Pour un résultat optimal, préparez-la la veille.

Pour les amateurs de desserts au chocolat, notre Tarte au chocolat facile et rapide est également une excellente option à découvrir.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques : 320 kcal
Matières grasses : 24 g dont acides gras saturés 15 g
Glucides : 18 g dont sucres 14 g
Fibres : 1,5 g
Protéines : 5 g
Sel : 0,1 g
Fruits, légumes et légumes secs : 0 %

Conseil nutrition

Le chocolat noir riche en cacao (minimum 70 %) apporte des antioxydants bénéfiques. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de mascarpone à 150 g et compenser avec davantage de crème fouettée. Consommée en quantité raisonnable, cette mousse reste un dessert acceptable dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Astuces

Pour une mousse au chocolat mascarpone bien ferme, veillez à ce que tous vos ingrédients soient bien froids avant de commencer. Le mascarpone sorti du réfrigérateur se travaille mieux qu'à température ambiante. Si vous souhaitez utiliser cette mousse pour garnir un gâteau ou un entremets, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide pour une tenue parfaite au découpage. Pour une version sans oeufs, remplacez simplement les jaunes et les blancs par 200 ml de crème liquide montée en chantilly ferme.

Questions fréquentes

Peut-on mettre du mascarpone dans la mousse au chocolat ?
Oui, absolument. Le mascarpone apporte une texture plus onctueuse et crémeuse à la mousse. Il remplace avantageusement la crème fraîche et donne un résultat plus riche et savoureux.

Peut-on faire une mousse au chocolat avec du mascarpone sans oeufs ?
Tout à fait. Il suffit de monter 200 ml de crème liquide entière en chantilly ferme et de l'incorporer au mélange chocolat-mascarpone. Le résultat est très onctueux.

Combien de temps se conserve la mousse au chocolat mascarpone ?
Elle se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte d'un film alimentaire.

Peut-on utiliser cette mousse pour garnir un gâteau ou un number cake ?
Oui, c'est une excellente base pour garnir un number cake, une bûche ou un entremets. Pour une meilleure tenue, ajoutez de la gélatine ou utilisez la version avec crème fouettée uniquement.

Peut-on préparer cette recette au Thermomix ?
Oui, le Thermomix facilite la préparation. Montez les blancs en neige avec l'outil fouet, puis incorporez les autres ingrédients manuellement pour conserver la légèreté de la mousse.