pancakes-au-levain

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Repos : 8 h
Total : 8h25
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes

Les pancakes au levain représentent une version authentique et savoureuse des pancakes traditionnels. Cette recette utilise le levain naturel ou le levain écarté (celui qu'on retire lors du rafraîchi), ce qui permet de réduire le gaspillage tout en obtenant des pancakes ultra moelleux avec une texture aérienne incomparable. Grâce à la fermentation du levain, ces pancakes au levain maison développent des arômes complexes et une digestibilité améliorée. Que vous utilisiez du levain actif ou du levain rafraîchi, cette recette de pancakes au levain est parfaite pour un petit-déjeuner gourmand et réconfortant.

Variantes

Pancakes au levain vegan : Remplacez l'œuf par une banane écrasée et le lait par du lait végétal

Pancakes au levain sans œuf : Utilisez 3 cuillères à soupe de compote de pommes

Pancakes levain banane : Ajoutez une banane écrasée à la pâte pour plus de moelleux

Pancakes au levain IG bas : Remplacez la farine blanche par de la farine complète ou d'épeautre

Ingrédients (pour 6 personnes)

200g de levain écarté (ou levain naturel)

250ml de lait entier

1 œuf

200g de farine T65

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

30g de beurre fondu

Beurre pour la cuisson

Préparation

Étape 1

La veille au soir, mélangez dans un grand saladier le levain écarté, le lait et la farine. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute la nuit à température ambiante (environ 8 heures). Cette étape permet à la pâte de fermenter et développer ses arômes caractéristiques.

Étape 2

Le lendemain matin, ajoutez l'œuf battu, le sucre, le sel et le beurre fondu à la préparation. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Étape 3

Juste avant la cuisson, incorporez le bicarbonate de soude en mélangeant rapidement. La pâte va mousser légèrement, c'est normal ! Cette réaction chimique va rendre vos pancakes au levain maison encore plus aériens.

Étape 4

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une noisette de beurre. Versez une petite louche de pâte pour former des cercles d'environ 10 cm de diamètre.

Étape 5

Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface. Retournez délicatement le pancake et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 6

Réservez au chaud et répétez l'opération avec le reste de la pâte. Servez immédiatement avec du sirop d'érable, du miel, des fruits frais ou de la confiture.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Valeurs énergétiques : 195 kcal

Matières grasses : 5g

Glucides : 30g

Fibres : 1,5g

Protéines : 6g

Sel : 0,3g

Fruits, légumes et légumes secs : 0%

Conseil nutrition

Les pancakes au levain naturel sont plus digestes que les pancakes classiques grâce à la fermentation qui prédigère une partie du gluten et des sucres. Le levain apporte également des probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale. Pour une version encore plus saine, optez pour des farines complètes et réduisez la quantité de sucre.

Astuces

Utilisation du levain écarté : Cette recette est idéale pour valoriser le levain que vous retirez lors du rafraîchi de votre levain chef, évitant ainsi le gaspillage.

Texture parfaite : Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout du bicarbonate pour garder des pancakes légers et aériens.

Conservation : La pâte se conserve 24h au réfrigérateur. Pensez à la sortir 30 minutes avant utilisation.

Cuisson homogène : Assurez-vous que votre poêle soit bien chaude mais pas trop, la température idéale est feu moyen.

Pancakes moelleux : Le secret réside dans le temps de repos de la pâte qui permet au levain de bien fermenter.

Si vous n'avez pas de bicarbonate, vous pouvez réaliser des pancakes au levain sans bicarbonate, mais ils seront légèrement moins gonflés.

Découvrez également notre délicieuse recette de pancakes à la banane pour varier les plaisirs !

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du levain liquide pour cette recette ?
Oui, les pancakes levain liquide fonctionnent parfaitement. Ajustez simplement la quantité de farine si votre levain est très liquide pour obtenir la bonne consistance.

Quelle est la différence entre levain actif et levain écarté ?
Le levain actif est nourri récemment et très vigoureux, tandis que le levain écarté est la partie retirée lors du rafraîchi. Les deux fonctionnent pour cette recette.

Combien de temps peut-on conserver la pâte ?
La pâte préparée se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pourquoi mes pancakes ne gonflent pas ?
Vérifiez la fraîcheur de votre bicarbonate et assurez-vous de ne pas trop attendre entre l'ajout du bicarbonate et la cuisson.

Peut-on congeler les pancakes au levain ?
Absolument ! Une fois refroidis, placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé et congelez-les jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les au grille-pain.