Cuisson : 25 min
Repos : 30 min
Total : 1h10
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
Les pommes de terre frites maison sont l'un des accompagnements les plus appréciés au monde. Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, elles se préparent facilement avec les bons gestes et la bonne variété de pomme de terre pour frites. Que vous les fassiez à la friteuse, au four, ou à l'air fryer, cette recette vous guide pas à pas pour obtenir des frites maison croustillantes qui régaleront toute la famille. Comptez environ 200 à 250 g par personne.
Variantes
Pommes de terre frites au four : version plus légère avec un filet d'huile d'olive
Frites à l'air fryer : cuisson rapide avec très peu d'huile
Frites avec la peau : rustiques et savoureuses
Frites de patate douce : alternative légèrement sucrée
Pommes de terre frites en rondelles : présentation originale
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,2 kg de pommes de terre (Bintje, Agria ou Agata)
1,5 litre d'huile de friture
Sel fin selon goût
Paprika (optionnel)
Eau froide
Préparation
Étape 1 — Préparer les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm. Utilisez une variété à chair farineuse comme la Bintje ou l'Agria.
Étape 2 — Trempage
Laissez tremper les frites dans de l'eau froide pendant 30 minutes afin d'éliminer l'amidon.
Étape 3 — Séchage
Égouttez et séchez soigneusement les frites avec un torchon propre.
Étape 4 — Première cuisson
Faites chauffer l'huile à 150°C et plongez les frites pendant 5 à 6 minutes sans coloration.
Étape 5 — Deuxième cuisson
Augmentez la température à 180°C et faites frire 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 6 — Service
Servez immédiatement avec du ketchup, de la mayonnaise ou une sauce moutarde. Parfait avec un poulet au four ou une viande grillée.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Énergie : 312 kcal
Matières grasses : 15 g
Glucides : 41 g
Fibres : 3,5 g
Protéines : 3,5 g
Sel : 0,5 g
Conseil nutrition
Les frites sont riches en calories à cause de l'huile. Pour une version plus légère, privilégiez la cuisson au four ou à l'air fryer. La pomme de terre reste une excellente source de potassium et de vitamines.
Astuces
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse
Congeler après la première cuisson est possible
Préparez à l'avance en faisant le premier bain la veille
Cuisson au four : 220°C pendant 25 à 30 minutes
Air fryer : 200°C pendant 18 à 20 minutes
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure pomme de terre ?
La Bintje est la référence, suivie par l'Agria et l'Agata.
Quelle quantité pour 4 personnes ?
Environ 1 à 1,2 kg de pommes de terre.
Peut-on faire des frites sans friteuse ?
Oui, au four ou à l'air fryer avec d'excellents résultats.
Origine des frites
Elles seraient originaires de Belgique ou du nord de la France.
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