Cuisson : 15 min
Repos : 0 h
Total : 35 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
La salade César est l'une des salades les plus célèbres au monde. Cette recette traditionnelle de salade César trouve ses origines au Mexique, dans la ville de Tijuana, où le chef italien Caesar Cardini l'aurait créée dans les années 1920. Aujourd'hui, elle s'est imposée dans les restaurants du monde entier et s'invite facilement dans nos cuisines. Avec sa sauce salade César maison onctueuse, ses croûtons dorés et son poulet grillé, c'est un plat complet, savoureux et élégant. Voici la vraie recette de la salade César, simple à réaliser chez vous.
Variantes
Salade César au poulet croustillant : idéale pour les amateurs de textures
Salade César au saumon fumé : une version plus raffinée et légère
Salade César aux crevettes : parfaite en entrée ou en plat principal
Salade César végétarienne : sans poulet, avec des pois chiches rôtis ou du tofu
Salade César vegan : sauce à base de tahini ou de cajou à la place des anchois et du parmesan
Salade César keto : sans croûtons, riche en protéines et bonnes graisses
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la salade :
2 cœurs de laitue romaine
2 filets de poulet (environ 300 g)
80 g de parmesan en copeaux
100 g de croûtons maison (pain de campagne, huile d'olive, ail)
Pour la sauce salade César maison :
3 filets d'anchois à l'huile
1 jaune d'œuf
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
80 ml d'huile d'olive
30 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Préparation
Étape 1 — Préparer les croûtons
Coupez le pain en dés de taille régulière. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée. Faites revenir les croûtons à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
Étape 2 — Cuire le poulet grillé
Assaisonnez les filets de poulet avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Faites-les cuire dans une poêle à feu moyen pendant 6 à 7 minutes de chaque côté. Laissez reposer 5 minutes avant de les trancher en lamelles. Pour une version poulet croustillant pour salade César, passez les filets dans la chapelure avant la cuisson.
Étape 3 — Préparer la sauce César maison
Dans un bol, écrasez les anchois avec l'ail pour former une pâte homogène. Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Fouettez bien. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant à fouetter, comme pour une mayonnaise. Ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez selon votre goût. La sauce vinaigrette salade César doit être crémeuse et équilibrée.
Étape 4 — Préparer la laitue
Lavez et essorez les feuilles de laitue romaine. La laitue romaine est la quelle laitue pour la salade César par excellence — ses feuilles croquantes et allongées supportent parfaitement la sauce. Coupez-les grossièrement ou laissez-les entières pour une présentation plus gastronomique.
Étape 5 — Assembler la salade César
Dans un grand saladier, déposez les feuilles de romaine. Versez la sauce César et mélangez délicatement pour bien enrober toutes les feuilles. Disposez les lamelles de poulet grillé par-dessus, ajoutez les croûtons dorés et parsemez de copeaux de parmesan. Servez immédiatement.
Si vous aimez les salades complètes et généreuses, vous apprécierez aussi cette salade de pois chiches, idéale pour varier les plaisirs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 145 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Glucides | 6 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Protéines | 9 g |
| Sel | 0,6 g |
| Fruits, légumes et légumes secs | 35 % |
Conseil nutrition
La salade César au poulet est un plat relativement équilibré lorsqu'elle est préparée maison. Elle apporte de bonnes protéines grâce au poulet et aux anchois, des graisses insaturées via l'huile d'olive, et des fibres avec la laitue romaine. Pour une version plus légère, réduisez la quantité d'huile dans la sauce et optez pour un poulet grillé sans matière grasse ajoutée. La salade César light est tout aussi savoureuse en ajustant simplement les proportions de sauce.
Astuces
Quelle laitue pour la salade César ? Choisissez impérativement de la laitue romaine.
Quel fromage pour la salade César ? Le parmesan Parmigiano Reggiano est le choix classique.
Pour une sauce salade César sans anchois, remplacez-les par des câpres écrasées ou du miso.
Préparez la sauce César maison à l'avance et conservez-la jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Pour un dressage restaurant, disposez les feuilles debout et nappez la sauce.
Le poulet peut être remplacé par du poulet pané air fryer pour plus de croustillant.
Questions fréquentes
Quelle est l'origine de la salade César ?
Créée vers 1924 par Caesar Cardini à Tijuana, au Mexique.
Y a-t-il des anchois ?
Oui, dans la recette traditionnelle.
Y a-t-il des œufs ?
Oui, un jaune d'œuf cru dans la sauce.
Y a-t-il des tomates ?
Non, pas dans la recette originale.
La salade César fait-elle grossir ?
Modérément calorique selon les quantités de sauce.
Comment s'écrit salade César ?
Avec un accent aigu sur le "é".
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, mais assemblez au dernier moment.
Pour accompagner votre repas, découvrez aussi notre recette de poulet au four facile.
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