biscuit-Joconde-facile-et-rapide


Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Repos : 0 h
Total : 32 min
Difficulté : Facile
Portions : 8 personnes

Le biscuit Joconde est une base incontournable de la pâtisserie française. Léger, moelleux et riche en poudre d'amande, il entre dans la composition de nombreux entremets, layer cakes et number cakes. Sa texture fine et souple le distingue de la génoise classique : il est plus savoureux, plus humide et se prête parfaitement à l'imbibage. Que vous prépariez un opéra, un fraisier ou une bûche de Noël, le biscuit Joconde aux amandes sera votre meilleur allié. Sa réalisation est simple, rapide et accessible même aux débutants.

Variantes

Le biscuit Joconde se décline à l'infini selon les saveurs :

Biscuit Joconde noisette : remplacez la poudre d'amande par de la poudre de noisette pour un goût plus intense.

Biscuit Joconde pistache : idéal pour des entremets colorés et parfumés.

Biscuit Joconde chocolat / cacao : ajoutez 20 g de cacao en poudre non sucré.

Biscuit Joconde noix de coco : parfait pour une touche exotique.

Biscuit Joconde sans gluten : substituez la farine par de la fécule de maïs (Maïzena).

Biscuit Joconde sans beurre : possible, mais légèrement moins moelleux.

Ingrédients 

pour 8 personnes

3 œufs entiers
3 blancs d'œufs
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
30 g de farine
20 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Préparation

Étape 1 — Préchauffage et préparation

Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et beurrez légèrement les bords.

Étape 2 — Mélange des œufs entiers

Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec la poudre d'amande et le sucre glace pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir un mélange blanchi, léger et rubaneux. C'est cette étape qui donne au biscuit Joconde sa texture moelleuse caractéristique.

Étape 3 — Ajout de la farine et du beurre

Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange précédent, puis ajoutez le beurre fondu tiède. Mélangez sans travailler excessivement la pâte.

Étape 4 — Montage des blancs en neige

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement en trois fois à la préparation, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. Si vous avez besoin d'un rappel technique sur la façon de monter les blancs en neige au Thermomix, consultez cette recette pratique.

Étape 5 — Cuisson

Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée sur une épaisseur d'environ 5 mm. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et qu'il se décolle facilement du papier. Surveillez bien la cuisson du biscuit Joconde : il ne doit pas trop colorer.

Étape 6 — Refroidissement

Retournez le biscuit sur une grille, décollez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir avant de détailler ou d'utiliser dans votre entremet. Le biscuit Joconde peut se préparer la veille et se conserver filmé au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques : 320 kcal / 1340 kJ
Matières grasses : 18 g dont acides gras saturés : 3,5 g
Glucides : 28 g dont sucres : 20 g
Fibres : 2 g
Protéines : 10 g
Sel : 0,1 g
Fruits, légumes et légumes secs : 30 % (amandes)

Conseil nutrition

La poudre d'amande contenue dans le biscuit Joconde apporte des protéines végétales, des bonnes graisses (acides gras mono-insaturés) et des fibres. C'est donc une base pâtissière plus intéressante nutritionnellement qu'une génoise classique à base uniquement de farine. Pour alléger la recette, vous pouvez réduire légèrement le sucre glace ou opter pour une version biscuit Joconde sans beurre.

Astuces

Pour un biscuit Joconde inratable, ne négligez pas le fouettage des œufs entiers avec le sucre glace : c'est l'étape clé pour obtenir de la légèreté.

La composition du biscuit Joconde (poudre d'amande + œufs + sucre glace + farine) le rend naturellement plus humide que la génoise, ce qui le rend idéal pour l'imbibage avec un sirop parfumé.

Pour un biscuit Joconde rayé ou décoré, étalez d'abord une fine couche de pâte colorée en bandes sur le papier sulfurisé, faites-la figer 2 minutes au congélateur, puis coulez la pâte principale par-dessus.

Différence biscuit Joconde et génoise : la Joconde contient de la poudre d'amande et plus d'œufs, ce qui lui donne un goût plus riche et une texture plus souple. La différence entre biscuit Joconde et dacquoise réside dans la farine : la dacquoise n'en contient pas et est donc plus croustillante.

Pour l'utiliser dans un number cake, découpez les chiffres directement dans le biscuit froid à l'aide d'un gabarit en carton.

Questions fréquentes

Pourquoi appelle-t-on ce biscuit "Joconde" ?

L'origine du nom biscuit Joconde est attribuée à la Joconde de Léonard de Vinci. La recette aurait été créée ou popularisée en référence à ce tableau emblématique, symbole de la culture française et de l'élégance. C'est aussi un clin d'œil à la finesse et à la beauté du résultat obtenu.

Quelle est la différence entre biscuit Joconde et génoise ?

Le biscuit Joconde contient de la poudre d'amande et du beurre, ce qui le rend plus savoureux et plus moelleux. La génoise, elle, repose uniquement sur les œufs, le sucre et la farine. La Joconde est aussi plus facile à imbiber sans se désintégrer.

Peut-on préparer le biscuit Joconde à l'avance ?

Oui, le biscuit Joconde peut se préparer la veille. Filmez-le bien et conservez-le au réfrigérateur. Il se congèle également très bien pendant 1 mois.

Pour quels gâteaux utilise-t-on le biscuit Joconde ?

Il est utilisé pour l'opéra, le fraisier, les entremets, les bûches de Noël, les layer cakes, les number cakes et les gâteaux roulés. Pour vous inspirer d'autres idées de gâteaux faciles, découvrez aussi cette recette de gâteau au yaourt au Thermomix.

Peut-on remplacer la poudre d'amande ?

Oui, par de la poudre de noisette, de pistache, de noix de pécan ou de noix de coco selon la saveur souhaitée. Pour une version biscuit Joconde sans amande, la poudre de noisette est la plus proche en texture et en résultat.