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| Bœuf aux carottes |
Le bœuf aux carottes est l’un des plats emblématiques de la cuisine française familiale. Apprécié pour sa générosité, sa simplicité et son goût réconfortant, le bœuf aux carottes traverse les générations sans jamais perdre de sa popularité. Que l’on parle de bœuf carottes à l'ancienne, de bœuf carottes grand mère ou encore de bœuf aux carottes recette traditionnelle, ce plat reste une valeur sûre pour un repas convivial.
Dans cet article complet, vous allez découvrir comment faire un bœuf aux carottes, quelle viande choisir, le temps de cuisson pour un bœuf aux carottes, les variantes avec ou sans vin, ainsi que toutes les astuces pour obtenir un bœuf aux carottes tendre et ultra fondant.
Pourquoi choisir le bœuf aux carottes ?
Choisir un bœuf aux carottes, c’est opter pour un plat à la fois économique, nourrissant et riche en saveurs. Contrairement à d’autres plats mijotés plus complexes, le bœuf carottes facon grand mere repose sur des ingrédients simples et accessibles.
Beaucoup hésitent entre boeuf carottes ou bourguignon, pourtant le bœuf aux carottes se distingue par sa douceur, sa sauce légèrement sucrée grâce aux carottes, et sa grande adaptabilité. On peut le préparer avec ou sans vin, en cocotte, au bœuf aux carottes cookeo, ou même à la mijoteuse.
C’est aussi un plat idéal pour accompagner un repas familial complet, suivi par exemple d’une salade de pommes de terre aux œufs pour un menu équilibré.
Les ingrédients de base du bœuf aux carottes
Le bœuf carottes ingrédients sont simples mais doivent être de qualité pour réussir la recette.
Ingrédients classiques
Viande de bœuf à mijoter
Carottes fraîches
Oignons
Ail
Bouillon
Huile ou beurre
Sel, poivre
Bouquet garni
Souvent, on ajoute aussi des pommes de terre pour obtenir un bœuf aux carottes et pommes de terre, très apprécié dans les recettes familiales.
Ingrédients bruts du bœuf aux carottes
Quelle viande pour un bœuf aux carottes ?
La question quelle viande pour un bœuf aux carottes est essentielle. Une mauvaise coupe donnera une viande sèche, alors qu’un bon choix garantit un plat fondant.
Les meilleurs morceaux sont :
paleron de bœuf aux carottes
jarret de bœuf aux carottes
joue de bœuf aux carottes
Queue ou gîte
Ces morceaux sont riches en collagène et deviennent moelleux après une cuisson lente. Si vous vous demandez quel morceau de viande pour un bœuf aux carottes, privilégiez toujours une viande prévue pour le mijotage.
Préparation pas à pas du bœuf aux carottes
Pour comment fait on un bœuf aux carottes, voici les grandes étapes :
Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile
Ajouter les oignons émincés
Incorporer les carottes coupées en rondelles
Mouiller avec le bouillon
Ajouter le bouquet garni
Couvrir et laisser mijoter doucement
Cette méthode convient aussi bien à une bœuf aux carottes recette classique qu’à une version bœuf aux carottes simple du quotidien.
Temps et modes de cuisson du bœuf aux carottes
Le temps de cuisson pour un bœuf aux carottes dépend du mode utilisé :
Cocotte traditionnelle : 2h à 2h30
bœuf aux carottes cocotte minute : 45 à 55 minutes
bœuf aux carottes cookeo : environ 35 minutes
Mijoteuse : 6 à 8 heures
Un bon temps de cuisson bœuf aux carottes est la clé pour obtenir un bœuf aux carottes tendre.
Bœuf aux carottes à la cocotte, cookeo et mijoteuse
Le bœuf aux carottes en cocotte reste la version la plus authentique. Toutefois, de plus en plus de foyers optent pour le boeuf aux carottes au cookeo pour gagner du temps.
La bœuf aux carottes mijoteuse permet quant à elle une cuisson lente parfaite pour les grandes tablées et donne un boeuf carottes ultra fondant.
Variantes gourmandes du bœuf aux carottes
Le plat se décline facilement :
bœuf aux carottes et pruneaux
boeuf aux carottes et champignons
tajine de bœuf aux carottes
ragoût de bœuf aux carottes
daube de bœuf aux carottes
Ces variantes permettent de renouveler la recette sans la dénaturer.
Astuces pour un bœuf aux carottes ultra fondant
Pour un résultat parfait :
Toujours saisir la viande
Cuire à feu doux
Préparer la veille (le bœuf fondant aux carottes est encore meilleur réchauffé)
Utiliser une cocotte en fonte
Ces astuces sont typiques du boeuf carottes facon grand mere.
Inspirations et recettes de chefs
De nombreuses références existent :
bœuf aux carottes marmiton
marmiton bœuf aux carottes
bœuf aux carottes cyril lignac
bœuf aux carottes laurent mariotte
boeuf carottes philippe etchebest
Pour compléter votre menu, vous pouvez proposer un dessert simple comme un gâteau au yaourt citron ou un classique au robot comme le riz au lait thermomix.
Questions fréquentes sur le bœuf aux carottes
Combien de temps de cuisson pour un bœuf aux carottes ?
Entre 1h30 et 2h30 selon la méthode.
Quelle viande pour faire un bœuf aux carottes ?
Paleron, jarret ou joue de bœuf.
La recette du bœuf aux carottes reste un incontournable de la cuisine familiale. Simple, adaptable et généreuse, elle permet de réaliser une bœuf aux carottes recette traditionnelle savoureuse en toutes circonstances. Avec les bons ingrédients, le bon temps de cuisson, et un peu de patience, vous obtiendrez sans aucun doute la meilleure recette de bœuf aux carottes.
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