Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 h
Total : 1 h
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
Le poulet aux olives est un plat savoureux et généreux, apprécié dans de nombreuses cuisines méditerranéennes. Que vous optiez pour une recette de poulet aux olives à la marocaine, une version algérienne ou encore une préparation à la française, ce plat séduit par ses arômes intenses et sa sauce parfumée. Facile à préparer, il convient aussi bien aux repas du quotidien qu'aux occasions spéciales. Dans cet article, vous trouverez une recette de poulet aux olives facile, avec tous les conseils pour la réussir à la perfection.
Variantes
Le poulet aux olives se décline de multiples façons selon les régions et les traditions culinaires :
Poulet aux olives vertes et citron confit : la version marocaine la plus connue, parfumée au safran et au gingembre.
Poulet aux olives noires en cocotte : plus doux, idéal pour une cuisson lente et mijotée.
Poulet aux olives et pommes de terre : un plat complet, cuit au four ou à la cocotte.
Poulet aux olives à la poêle : version rapide et express pour les soirs de semaine.
Poulet aux olives au Cookeo : pour une cuisson sous pression rapide et pratique.
Tajine de poulet aux olives : la préparation traditionnelle dans un tajine en terre cuite.
Si vous aimez les plats mijotés réconfortants, vous apprécierez aussi notre lasagne au poulet, tout aussi gourmande.
Ingrédients
1 poulet entier découpé en morceaux (ou 4 cuisses / hauts de cuisse)
200 g d'olives vertes (ou olives noires selon votre préférence)
2 oignons émincés
3 gousses d'ail écrasées
1 citron confit (facultatif, pour la version marocaine)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de cumin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre selon le goût
Persil frais pour la garniture
Préparation
Étape 1 — Marinade et préparation du poulet
Dans un grand bol, mélangez les épices pour poulet aux olives : curcuma, gingembre, cumin, safran, sel et poivre. Frottez les morceaux de poulet avec ce mélange d'épices et laissez mariner au moins 15 minutes.
Étape 2 — Faire revenir le poulet
Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet aux olives sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Réservez.
Étape 3 — Préparer la sauce
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir encore 1 minute. Versez le bouillon de poulet et mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson.
Étape 4 — Cuisson mijotée
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez les olives et le citron confit si vous utilisez la version marocaine. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson.
Étape 5 — Finition et service
Vérifiez la cuisson du poulet et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce du poulet aux olives est trop liquide, faites-la réduire à feu vif quelques minutes à découvert. Parsemez de persil frais avant de servir.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 165 kcal |
| Matières grasses | 9 g |
| Glucides | 2 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Protéines | 19 g |
| Sel | 0,8 g |
| Fruits, légumes et légumes secs | 15 % |
Conseil nutrition
Le poulet aux olives est un plat riche en protéines grâce au poulet, et apporte de bons acides gras grâce aux olives. Pour un repas équilibré, accompagnez-le de légumes vapeur ou d'un peu de semoule. Privilégiez des olives vertes peu salées et rincez-les à l'eau avant utilisation pour réduire l'apport en sel.
Astuces
Pour une sauce poulet aux olives bien épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d'eau froide en début de cuisson.
Pour un poulet aux olives encore plus savoureux, faites-le mariner la veille avec les épices au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer ce plat au Cookeo : faites dorer le poulet en mode "dorer", puis passez en mode "cuisson sous pression" pendant 20 minutes.
Pour la version au four, enfournez à 180°C pendant 45 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.
L'accompagnement idéal pour le poulet aux olives : du riz blanc, de la semoule, des pommes de terre vapeur ou du pain maison.
Pour épaissir une sauce trop liquide, vous pouvez aussi retirer le poulet en fin de cuisson et faire réduire la sauce seule à feu vif pendant 5 minutes.
Pour un autre plat mijoté plein de saveurs, découvrez notre tajine de poulet aux olives, préparé à la manière traditionnelle.
Questions fréquentes
Quel accompagnement avec le poulet aux olives ?
La semoule, le riz blanc, les pommes de terre sautées ou vapeur, ou encore du pain croustillant sont les accompagnements les plus courants et les plus appréciés.
Quelles olives utiliser pour le poulet aux olives ?
Les olives vertes sont les plus couramment utilisées pour la version marocaine. Les olives noires donnent un goût plus doux et moins amer. Vous pouvez aussi mélanger les deux.
D'où vient le poulet aux olives ?
Le poulet aux olives trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne, notamment dans les traditions culinaires du Maroc et de l'Algérie. La version marocaine avec citron confit et safran est la plus connue, mais chaque région a sa propre interprétation.
Comment épaissir la sauce du poulet aux olives ?
Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire à feu vif, ou incorporez un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide en début de cuisson.
Peut-on préparer le poulet aux olives la veille ?
Oui, et c'est même conseillé ! Les saveurs se développent encore mieux après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.
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