Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Repos : 30 min
Total : 3 h 50 min
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes
Le bœuf effiloché est un plat généreux et réconfortant, apprécié aussi bien en semaine que lors des grandes occasions. Cette recette de bœuf effiloché fondant aux oignons vous donne une viande ultra tendre, qui se détache à la fourchette après une longue cuisson lente au four ou en cocotte. Que vous choisissiez de le servir en burger, en tacos, avec une purée maison ou même dans un sandwich, ce plat ne manquera jamais de régaler toute la tablée. Découvrez aussi notre recette de bœuf braisé fondant pour varier les plaisirs.
Variantes
Le bœuf effiloché se décline de nombreuses façons selon les envies :
Bœuf effiloché à la mexicaine : avec des épices type cumin, paprika fumé et piments, parfait pour des tacos ou des quesadillas
Bœuf effiloché à la bière blonde : la bière apporte une saveur légèrement maltée et une tendreté incomparable
Bœuf effiloché bourguignon : mijoté au vin rouge avec carottes et champignons
Bœuf effiloché cubain (Ropa Vieja) : avec tomates, poivrons et olives, une recette typique des Caraïbes
Bœuf effiloché au Cookeo ou à la mijoteuse : pour une version rapide et sans surveillance
Ingrédients
(pour 6 personnes)
1,2 kg de paleron de bœuf (ou gîte, joue de bœuf)
3 oignons émincés
4 gousses d'ail
2 carottes
400 ml de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de cumin
Sel, poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
Étape 1 — Saisir la viande
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisissez le morceau de paleron de bœuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail, les carottes coupées en rondelles, le concentré de tomate, le paprika et le cumin. Mélangez bien pendant 2 minutes.
Étape 3 — Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez à 160°C pendant 3 heures, ou laissez mijoter à feu doux sur le feu jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Étape 4 — Effilocher la viande
Sortez le morceau de bœuf et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. La viande doit se défaire facilement. Remettez les fils de viande dans la sauce et mélangez bien.
Étape 5 — Repos et service
Laissez reposer 30 minutes à couvert pour que la viande s'imprègne bien de la sauce. Servez en burger, avec une purée, du riz, ou dans un wrap.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Valeurs énergétiques : 185 kcal
Matières grasses : 9 g
Glucides : 3 g
Fibres : 0,5 g
Protéines : 22 g
Sel : 0,6 g
Fruits, légumes et légumes secs : 15 %
Conseil nutrition
Le bœuf effiloché est une excellente source de protéines et de fer. Privilégiez un morceau comme le paleron ou la joue de bœuf, naturellement riches en collagène, ce qui favorise une texture fondante sans ajout de matières grasses. Accompagnez-le de pommes de terre rôties ou de légumes verts pour un repas équilibré.
Astuces
Quel morceau choisir ? Le paleron, la joue de bœuf, le jarret ou la basse-côte sont les morceaux idéaux pour réussir un bœuf effiloché. Ils sont riches en collagène et deviennent ultra fondants après une longue cuisson.
Cuisson au four vs mijoteuse : Les deux méthodes donnent d'excellents résultats. La mijoteuse est pratique car elle ne demande aucune surveillance, tandis que le four en cocotte donne une légère caramélisation supplémentaire.
Congélation : Le bœuf effiloché se congèle très bien. Préparez-en une grande quantité et conservez-le en portions pour des repas rapides.
Bœuf effiloché trop dur ? Prolongez simplement la cuisson de 30 minutes à 1 heure. La viande n'en sera que plus tendre.
Pour accompagner ce plat, notre recette de pommes de terre croustillantes s'y marie parfaitement.
Questions fréquentes
Quelle viande pour un bœuf effiloché ?
Le paleron de bœuf est le choix numéro un. Vous pouvez aussi utiliser la joue de bœuf, le jarret ou le gîte. Ces morceaux sont peu chers et deviennent extrêmement fondants après une cuisson longue et lente.
Quel est le temps de cuisson pour un bœuf effiloché ?
Comptez 3 heures minimum au four à 160°C, ou 6 à 8 heures à la mijoteuse sur position basse. Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera effilochée et fondante.
Comment servir le bœuf effiloché ?
Il se sert en burger bœuf effiloché, en tacos, avec une purée, du riz, en sandwich, dans un wrap, ou même en pâté chinois ou parmentier. Les possibilités sont nombreuses.
Peut-on préparer le bœuf effiloché à l'avance ?
Oui, et il est même meilleur réchauffé le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur dans sa sauce et réchauffez à feu doux.
Comment conserver le bœuf effiloché ?
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur, bien emballé avec sa sauce.
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