Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 30 min
Repos : 1 h
Total : 3 h 50 min
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes
Le bœuf musqué est un animal fascinant originaire des régions arctiques, notamment présent au Nunavik, en Norvège (Dovrefjell) et au Canada. Sa viande est réputée pour sa richesse en protéines et sa saveur unique, légèrement plus intense que celle du bœuf traditionnel. Très apprécié dans la gastronomie nordique, le bœuf musqué se prête parfaitement à des cuissons lentes et mijotées qui révèlent toute sa tendreté. Que vous soyez amateur de viandes sauvages ou simplement curieux de découvrir cette recette de bœuf musqué, vous allez être conquis par ce plat généreux et réconfortant.
Variantes
La recette de bœuf musqué peut se décliner selon les goûts et les saisons :
Bœuf musqué braisé aux légumes du jardin
Bœuf musqué mijoté à la manière d'un bœuf bourguignon
Bœuf musqué effiloché pour garnir des sandwichs ou des tacos
Rôti de bœuf musqué au four avec herbes aromatiques
Si vous aimez les recettes de viande mijotée, découvrez aussi notre bœuf braisé ou notre bœuf effiloché pour varier les plaisirs.
Ingrédients pour 6 personnes
1,2 kg de viande de bœuf musqué (épaule ou gîte)
3 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
2 branches de céleri
400 ml de bouillon de bœuf
200 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de farine
Préparation
Étape 1 – Préparer la viande
Sortez la viande de bœuf musqué du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson afin qu'elle revienne à température ambiante. Coupez-la en gros morceaux de 5 à 6 cm, séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Étape 2 – Faire revenir
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de bœuf musqué sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez la viande sur une assiette.
Étape 3 – Préparer les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, le céleri et l'ail pendant 5 minutes à feu moyen. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.
Étape 4 – Déglacer et mijoter
Remettez les morceaux de bœuf musqué dans la cocotte. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30, en retournant la viande à mi-cuisson.
Étape 5 – Finition et service
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. La viande de bœuf musqué doit être fondante et se détacher facilement. Servez chaud avec une purée de pommes de terre ou des légumes racines rôtis.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Valeurs énergétiques : 142 kcal / 594 kJ
Matières grasses : 4,2 g
Glucides : 1,5 g
Fibres : 0 g
Protéines : 26 g
Sel : 0,8 g
Fruits, légumes et légumes secs : 15 %
Conseil nutrition
La viande de bœuf musqué est une excellente source de protéines de haute qualité, avec une teneur en matières grasses nettement inférieure à celle du bœuf classique. Riche en fer, en zinc et en vitamines du groupe B, elle s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Sa faible teneur en graisses saturées en fait une viande particulièrement intéressante pour les personnes soucieuses de leur santé cardiovasculaire.
Astuces
Pour une viande de bœuf musqué encore plus tendre, vous pouvez préparer ce plat la veille : réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.
Si vous ne trouvez pas de bœuf musqué, vous pouvez le remplacer par du bison ou du yak, qui ont des caractéristiques proches.
Préférez une cuisson à basse température (150 °C au four) pour une tendreté optimale.
La marinade est une étape facultative mais recommandée : laissez la viande mariner 12 h dans du vin rouge avec des herbes pour attendrir les fibres musculaires.
N'hésitez pas à ajouter des champignons sauvages en cours de cuisson pour renforcer le caractère rustique du plat.
Questions fréquentes
Où trouver de la viande de bœuf musqué ?
La viande de bœuf musqué est disponible chez certains bouchers spécialisés en viandes sauvages ou nordiques, notamment au Canada (Nunavik, Nunavut) et en Norvège. Elle peut également être commandée en ligne auprès de producteurs spécialisés.
Quel est le goût du bœuf musqué ?
La viande de bœuf musqué a une saveur plus prononcée que le bœuf ordinaire, légèrement sauvage et très parfumée. Elle est souvent comparée à celle du bison, avec une texture ferme mais fondante après une longue cuisson.
Quelle est la différence entre le bœuf musqué et le bison ?
Si les deux sont des herbivores vivant dans des régions froides, le bœuf musqué (Ovibos moschatus) est plus proche taxonomiquement des ovins et caprins que des bovins, contrairement au bison. La viande du bœuf musqué est généralement moins grasse et plus riche en protéines que celle du bison.
Le bœuf musqué est-il comestible ?
Oui, le bœuf musqué est tout à fait comestible et très apprécié dans les pays nordiques et au Canada. Sa viande est nutritive et savoureuse.
Peut-on remplacer le bœuf musqué par du bœuf ordinaire dans la recette ?
Oui, vous pouvez utiliser un morceau à braiser comme le paleron ou le gîte de bœuf. La cuisson et les proportions restent identiques, mais le goût sera plus doux.
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