bœuf-et-beurre


Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1 h
Total : 1 h 45 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

Le bœuf au beurre est une recette classique de la cuisine française, simple à réaliser et riche en saveurs. Que vous optiez pour un filet de bœuf cuit au beurre, un bœuf au beurre d'escargot, ou encore une version revisitée au beurre maître d'hôtel, cette recette séduira toute la famille. La combinaison du bœuf et beurre offre une tendreté incomparable et un goût fondant qui fait toute la différence. Découvrez comment réussir cette recette à coup sûr à la maison.

Variantes

- Filet de bœuf au beurre d'escargot : une version élégante avec ail et persil

- Bœuf au beurre maître d'hôtel : une sauce crémeuse au beurre persillé

- Côte de bœuf au beurre : idéale pour les grandes occasions

- Bœuf au beurre blanc : une sauce légère et raffinée

- Bœuf au beurre de cacahuète : une touche exotique et originale

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 800 g de bœuf (filet, côte ou rumsteak)

- 80 g de beurre doux

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil frais

- Sel et poivre noir du moulin

- 1 cuillère à soupe d'huile

- Thym frais (facultatif)

Préparation

Étape 1 — Préparer le beurre aromatisé

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour le ramollir. Hachez finement l'ail et le persil. Mélangez-les avec le beurre mou, salez légèrement et poivrez. Formez un boudin dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 2 — Préparer la viande

Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Assaisonnez généreusement les deux faces avec sel et poivre.

Étape 3 — Cuisson du bœuf au beurre

Dans une poêle bien chaude, versez l'huile. Faites saisir le bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée. Ajoutez une noisette de beurre aromatisé en fin de cuisson bœuf beurre et arrosez la viande continuellement.

Étape 4 — Repos et service

Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Disposez une tranche de beurre maître d'hôtel sur chaque portion avant de servir.

Si vous aimez les recettes de viande savoureuses, découvrez aussi notre filet mignon au Cookeo pour une autre idée de repas facile et réconfortant.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Valeurs énergétiques 220 kcal
Matières grasses 14 g
Glucides 0 g
Fibres 0 g
Protéines 24 g
Sel 0,6 g
Fruits, légumes et légumineuses 0 %

Conseil nutrition

Le bœuf est une excellente source de protéines et de fer. Associé à une petite quantité de beurre, il constitue un repas équilibré. Préférez un beurre de qualité, riche en matières grasses (82 %), pour une meilleure tenue à la cuisson et une saveur plus prononcée. Accompagnez ce plat de légumes verts ou de pommes de terre pour un repas complet.

Astuces

- Pour une cuisson bœuf beurre parfaite, ne retournez la viande qu'une seule fois

- Le beurre d'escargot peut se préparer à l'avance et se congeler

- Utilisez une poêle en fonte pour une saisie optimale

- Un bœuf de bonne qualité (Label Rouge ou bio) fera toute la différence

- Pour un beurre maître d'hôtel encore plus savoureux, ajoutez un filet de jus de citron

Pour accompagner votre bœuf, nos pommes de terre croustillantes sont le complément idéal pour un repas complet et gourmand.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure cuisson pour le bœuf au beurre ?

La cuisson à la poêle avec du beurre est idéale pour obtenir une belle croûte dorée et un cœur fondant. Comptez 2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée.

Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?

Oui, mais le beurre apporte une saveur incomparable. Vous pouvez mélanger les deux pour éviter que le beurre ne brûle tout en conservant son goût.

Le bœuf au beurre est-il calorique ?

Le bœuf est naturellement riche en protéines et pauvre en glucides. Le beurre ajoute des matières grasses mais en quantité raisonnable. C'est un plat nutritif consommé avec modération.

Combien de temps peut-on conserver le beurre aromatisé ?

Le beurre maître d'hôtel ou le beurre d'escargot se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.