Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 h
Total : 65 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
Le bœuf mironton est un grand classique de la cuisine française traditionnelle, souvent préparé avec les restes de pot-au-feu. Ce plat mijoté, généreux et savoureux, repose sur une sauce aux oignons, à la tomate et aux cornichons qui sublime la viande déjà cuite. La recette bœuf mironton à l'ancienne remonte au XIXe siècle et reste aujourd'hui l'un des plats réconfortants préférés des familles françaises. Simple à réaliser, économique et plein de goût, le bœuf mironton traditionnel mérite pleinement sa place sur votre table.
Variantes
La recette bœuf mironton se décline selon les régions et les familles. On peut préparer un bœuf mironton au four pour une version plus gratinée, ou opter pour un bœuf mironton au cookeo pour gagner du temps. Certains ajoutent du vin rouge pour enrichir la sauce, d'autres préfèrent la version avec uniquement des tomates. La joue de bœuf ou le paleron peuvent remplacer les restes de pot-au-feu pour une version encore plus fondante.
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de bœuf cuit (restes de pot-au-feu, paleron ou joue de bœuf)
4 oignons moyens
2 tomates ou 200 g de tomates concassées en boîte
6 cornichons coupés en rondelles
2 cuillères à soupe de farine
30 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
Sel, poivre
Persil frais pour la garniture
Préparation
Étape 1 — Préparer les oignons
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre ou l'huile à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. Cette étape est essentielle pour obtenir une sauce mironton savoureuse.
Étape 2 — Préparer la sauce
Ajoutez la farine sur les oignons et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour former un roux léger. Versez ensuite le bouillon de bœuf progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les tomates concassées, le vinaigre de vin, la moutarde si vous l'utilisez, puis assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 3 — Ajouter le bœuf et les cornichons
Coupez le bœuf cuit en tranches épaisses ou en morceaux. Disposez-les dans la sauce avec les cornichons en rondelles. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande. Si vous souhaitez un bœuf mironton au four, versez le tout dans un plat à gratin et parsemez de chapelure avant d'enfourner.
Étape 4 — Mijoter
Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et la viande s'imprégner de tous les arômes. En version four, faites gratiner 20 minutes à 180°C.
Étape 5 — Finaliser et servir
Vérifiez l'assaisonnement, ajustez si nécessaire. Parsemez de persil frais haché au moment de servir. Le bœuf mironton se déguste chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.
Pour d'autres idées de plats mijotés à base de bœuf, consultez notre recette de bœuf aux oignons ou notre bœuf braisé tout aussi savoureux.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeurs énergétiques : 145 kcal
Matières grasses : 7 g
Glucides : 6 g
Fibres : 1 g
Protéines : 15 g
Sel : 0,6 g
Fruits, légumes et légumes secs : 18 %
Conseil nutrition
Le bœuf mironton est un plat équilibré, riche en protéines grâce à la viande de bœuf, et apporte des légumes via les oignons et les tomates. Pour alléger la recette, vous pouvez réduire la quantité de beurre et utiliser un bouillon maison peu salé. Associé à des pommes de terre ou des légumes verts à la vapeur, ce plat constitue un repas complet et nourrissant.
Astuces
Le secret d'un bœuf mironton réussi réside dans la cuisson longue et lente des oignons : ne sautez pas cette étape.
Utilisez impérativement du bœuf déjà cuit, idéalement issu d'un pot-au-feu de la veille : la viande sera plus tendre et plus parfumée.
Pour une sauce plus corsée, ajoutez un filet de vin rouge lors de la cuisson des oignons.
Le bœuf mironton est encore meilleur réchauffé le lendemain : n'hésitez pas à le préparer la veille.
Pour la version cookeo, faites revenir les oignons en mode "dorer", puis passez en mode "cuisson sous pression" pendant 15 minutes.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf utiliser pour le mironton ?
On utilise classiquement les restes de pot-au-feu (plat de côtes, gîte, macreuse). Vous pouvez aussi utiliser du paleron ou de la joue de bœuf préalablement cuits. L'essentiel est d'utiliser une viande déjà cuite et fondante.
Quelle est l'origine du bœuf mironton ?
Le mot "mironton" ou "miroton" vient d'une chanson populaire française du XVIIIe siècle. Le plat lui-même est une recette de ménage traditionnelle, destinée à accommoder les restes de viande bouillie avec une sauce aux oignons. Il fut popularisé par les cuisinières parisiennes du XIXe siècle.
Peut-on préparer le bœuf mironton à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Le bœuf mironton se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et les saveurs se développent encore mieux après une nuit de repos.
Comment accompagner le bœuf mironton ?
Le meilleur accompagnement bœuf mironton reste la pomme de terre vapeur, la purée maison ou le riz blanc. Des haricots verts ou des carottes glacées complètent aussi très bien ce plat.
Peut-on congeler le bœuf mironton ?
Oui, le bœuf mironton se congèle très bien. Placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu'à 3 mois au congélateur. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
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