Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Repos : 0 h
Total : 50 min
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes
Le gâteau aux pommes à tomber par terre est une recette classique de la pâtisserie française qui tire son nom de sa texture incroyablement moelleuse et de son goût irrésistible. Ce gâteau moelleux aux pommes combine la douceur fondante des pommes caramélisées avec une pâte légère et aérienne. Simple à réaliser, ce dessert familial ravira petits et grands lors du goûter ou en fin de repas. Avec ses ingrédients de base et sa préparation accessible, cette recette du gâteau aux pommes à tomber par terre est parfaite pour les débutants comme pour les pâtissiers confirmés.
Variantes
Gâteau aux pommes et cannelle : Ajoutez une cuillère à café de cannelle en poudre à la pâte pour une saveur plus épicée
Version aux poires : Remplacez les pommes par des poires pour un gâteau poire facile et rapide
Avec des noix : Incorporez 50g de noix concassées pour plus de croquant
Gâteau renversé : Disposez les pommes caramélisées au fond du moule avant d'ajouter la pâte, comme une tarte tatin
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte :
3 œufs
150g de sucre
100g de beurre fondu
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
10cl de lait
Pour les pommes :
4 pommes moyennes (Golden ou Reinette)
30g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Étape 2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers fins. Dans une poêle, faites fondre 30g de beurre et faites revenir les pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Réservez.
Étape 3
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Étape 4
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporez-les progressivement au mélange d'œufs en alternant avec le lait. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 5
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Disposez harmonieusement les quartiers de pommes caramélisées. Recouvrez avec le reste de la pâte.
Étape 6
Enfournez pour 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée au centre ressort sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
Étape 7
Servez ce délicieux gâteau aux pommes tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeurs énergétiques : 245 kcal
Matières grasses : 9,5g
Glucides : 35g
Fibres : 2g
Protéines : 4,5g
Sel : 0,2g
Fruits, légumes et légumes secs : 15%
Conseil nutrition
Ce gâteau moelleux aux pommes à tomber par terre reste un dessert gourmand à consommer avec modération. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre de 20% et remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes. Les pommes apportent des fibres bénéfiques pour le transit et des vitamines, notamment de la vitamine C. Privilégiez des pommes de saison et bio pour profiter au maximum de leurs bienfaits nutritionnels.
Astuces
Choix des pommes : Privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden, Reinette ou Granny Smith. Évitez les pommes trop juteuses qui rendraient la pâte détrempée.
Texture moelleuse garantie : Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder un gâteau bien aérien. Le secret d'un moelleux aux pommes à tomber par terre réside dans la légèreté de la préparation.
Caramélisation parfaite : La pré-cuisson des pommes à la poêle avec du beurre et du sucre intensifie leur saveur et évite qu'elles ne rendent trop d'eau pendant la cuisson du gâteau.
Conservation : Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il peut également se congeler jusqu'à 2 mois.
Démoulage facile : Attendez que le gâteau soit tiède avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse. Passez une lame de couteau sur les bords pour faciliter l'opération.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, ce gâteau aux pommes à tomber par terre se prépare très bien la veille. Il sera même encore plus moelleux le lendemain. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Quelle variété de pommes choisir ?
Les meilleures variétés sont les Golden, Reinette grise du Canada, ou Granny Smith. Elles gardent une bonne tenue à la cuisson tout en apportant du goût.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche et propre, votre gâteau est prêt. Si des traces de pâte crue apparaissent, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Peut-on utiliser des pommes surgelées ?
Il est préférable d'utiliser des pommes fraîches pour cette recette. Les pommes surgelées contiennent trop d'eau et pourraient rendre la pâte détrempée.
Comment rendre le gâteau encore plus moelleux ?
Le secret réside dans le battage des œufs et du sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, et dans l'incorporation délicate de la farine sans trop travailler la pâte. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la préparation.
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