Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h
Total : 2 h 25 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
La marinade brochette bœuf est la clé d'une viande tendre, juteuse et pleine de saveurs. Que vous prépariez vos brochettes de bœuf au barbecue, à la plancha ou au four, une bonne marinade pour brochette de bœuf fait toute la différence. Cette recette simple et rapide vous permettra d'obtenir une viande parfaitement marinée, idéale pour régaler famille et amis lors de vos repas en plein air. Pour d'autres inspirations avec du bœuf, découvrez aussi notre recette de bœuf braisé.
Variantes
Cette marinade pour brochettes de bœuf se décline en plusieurs versions selon vos envies :
Marinade brochette bœuf orientale : avec du cumin, de la coriandre et du paprika fumé
Marinade brochette bœuf marocaine : avec du ras-el-hanout et de la cannelle
Marinade brochette bœuf miel soja : pour une touche sucrée-salée asiatique
Marinade brochette bœuf teriyaki : sauce soja, miel, gingembre et ail
Marinade brochette bœuf libanaise : avec du zaatar et du citron
Marinade brochette bœuf tex-mex : avec du piment, de l'origan et du cumin
Marinade brochette bœuf au vin rouge : pour une version plus raffinée et profonde en goût
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de bœuf (faux-filet, rumsteck ou bavette), coupé en cubes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
3 gousses d'ail émincées
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Le jus d'un demi-citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 oignon émincé (facultatif)
Poivrons de couleurs variées (pour la broche)
Préparation
Étape 1 — Préparer la marinade brochette bœuf
Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, la sauce Worcestershire, l'ail émincé, le paprika fumé, le cumin, les herbes de Provence et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Étape 2 — Mariner la viande
Coupez le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm. Plongez les morceaux dans la marinade et mélangez pour bien enrober chaque cube. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit pour une marinade bœuf brochette encore plus savoureuse.
Étape 3 — Monter les brochettes
Sortez la viande marinée du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Enfilez les morceaux de bœuf sur des pics à brochette en alternant avec des morceaux de poivron et d'oignon si désiré.
Étape 4 — Cuire les brochettes
Faites chauffer le barbecue, la plancha ou un gril à feu vif. Faites cuire les brochettes de bœuf marinées environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité. Badigeonnez régulièrement avec le reste de la marinade pendant la cuisson pour plus de saveur.
Étape 5 — Repos et service
Laissez reposer les brochettes 2 à 3 minutes avant de servir. Accompagnez de semoule, de légumes grillés ou d'une salade fraîche.
Pour une autre belle recette de viande, consultez notre bœuf effiloché qui ravira également vos convives.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Valeurs énergétiques : 180 kcal
Matières grasses : 9 g
Glucides : 3 g
Fibres : 0,3 g
Protéines : 22 g
Sel : 0,8 g
Fruits, légumes et légumes secs : 12 %
Conseil nutrition
Le bœuf est une excellente source de protéines complètes et de fer héminique, facilement assimilé par l'organisme. En utilisant une marinade maison pour brochette de bœuf à base d'huile d'olive et de citron, vous limitez les graisses saturées tout en apportant des antioxydants. Privilégiez des morceaux maigres comme le rumsteck ou le faux-filet pour une version plus légère.
Astuces
Pour une marinade brochette bœuf tendre, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de kiwi : l'acidité attendrit naturellement les fibres de la viande.
Le temps de marinade brochette bœuf idéal est de 4 à 12 heures au réfrigérateur.
Pour une marinade brochette bœuf rapide, 30 minutes suffisent si vous massez bien la viande avec les épices.
Utilisez des piques en métal ou faites tremper vos piques en bois dans l'eau pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'ils ne brûlent.
Quelle viande choisir ? Le rumsteck, la bavette, le faux-filet ou l'onglet de bœuf sont les meilleurs morceaux pour des brochettes moelleuses et savoureuses.
Pour une marinade brochette bœuf sans gluten, vérifiez que votre sauce soja est estampillée sans gluten ou remplacez-la par du tamari.
Questions fréquentes
Quelle marinade pour brochette de bœuf ?
La meilleure marinade pour brochette de bœuf combine une matière grasse (huile d'olive), un acide (citron ou vinaigre balsamique), une source umami (sauce soja ou Worcestershire) et des épices selon vos goûts (paprika, cumin, herbes de Provence).
Quel morceau de bœuf pour des brochettes ?
Privilégiez des morceaux pas trop gras mais suffisamment persillés : rumsteck, bavette, faux-filet ou onglet. Évitez les morceaux à braiser comme le paleron qui nécessitent une cuisson longue.
Combien de temps mariner des brochettes de bœuf ?
Un minimum de 2 heures est recommandé. Pour un résultat optimal, laissez mariner toute une nuit (jusqu'à 24 heures) au réfrigérateur.
Peut-on cuire les brochettes de bœuf marinées au four ?
Oui, vous pouvez cuire vos brochettes de bœuf marinées au four à 220 °C pendant 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Utilisez la fonction gril en fin de cuisson pour un beau coloris.
Quelle quantité de viande par brochette ?
Comptez environ 150 g de bœuf cru par personne, soit 4 à 5 cubes par brochette pour un repas principal.
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