Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 h
Total : 1 h 45 min
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes
La tarte aux fraises facile et rapide est un grand classique de la pâtisserie française, parfaite pour célébrer l'arrivée du printemps et de l'été. Avec ses fraises fraîches et brillantes posées sur une généreuse crème pâtissière onctueuse, elle fait l'unanimité à table. Cette recette de tarte aux fraises facile à faire convient aussi bien aux débutants qu'aux pâtissiers confirmés. En moins de deux heures, vous obtenez un dessert digne d'une vitrine de boulangerie, sans vous compliquer la vie. Que vous optiez pour une pâte brisée dorée ou une pâte feuilletée croustillante, la tarte aux fraises facile et rapide sera toujours au rendez-vous pour épater vos convives.
Variantes
Cette recette se décline à l'infini selon vos envies et votre temps disponible :
Tarte aux fraises facile et rapide sans cuisson : utilisez une pâte sablée toute prête, garnissez de crème chantilly mascarpone et disposez vos fraises sans passer par le four.
Tarte aux fraises facile sans crème pâtissière : remplacez la crème pâtissière par une ganache au chocolat blanc ou une simple crème chantilly.
Tarte aux fraises facile et rapide pâte feuilletée : pour une texture encore plus légère et croustillante, parfaite en version express.
Tartelette aux fraises facile et rapide : déclinez la recette en portions individuelles pour un service élégant lors d'un dîner. Si vous aimez les tartes aux fruits, découvrez aussi notre tarte tatin facile et rapide pour varier les plaisirs.
Ingrédients
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre froid en dés
50 g de sucre glace
1 jaune d'œuf
2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait entier
3 jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre
40 g de maïzena
1 gousse de vanille
20 g de beurre
Pour la garniture :
500 g de fraises fraîches
2 cuillères à soupe de nappage neutre (ou confiture de fraises chauffée)
Préparation
Étape 1 — Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide cuillère par cuillère jusqu'à former une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
Étape 2 — Cuire la pâte à blanc
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire 15 minutes, retirez les billes et poursuivez 10 minutes jusqu'à légère dorure. Laissez refroidir complètement.
Étape 3 — Préparer la crème pâtissière
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Portez à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Filmez au contact et laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 4 — Garnir la tarte
Étalez la crème pâtissière froide et lisse sur le fond de tarte refroidi. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, en rosace ou en rangées serrées selon votre goût. Badigeonnez de nappage neutre tiède pour donner de la brillance et protéger les fruits.
Étape 5 — Réserver et servir
Placez la tarte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. La tarte aux fraises facile et gourmande se déguste bien fraîche, idéalement le jour même pour que la pâte reste croustillante.
Pour une version encore plus express, n'hésitez pas à utiliser une pâte feuilletée du commerce et à remplacer la crème pâtissière maison par une crème pâtissière en sachet. Vous pouvez également vous inspirer de notre tarte aux pommes facile et rapide pour maîtriser les bases des tartes aux fruits.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Valeurs énergétiques : 210 kcal
Matières grasses : 9 g
Glucides : 27 g
Fibres : 1,2 g
Protéines : 4,5 g
Sel : 0,15 g
Fruits, légumes et légumes secs : 35 %
Conseil nutrition
La fraise est l'un des fruits les moins caloriques et les plus riches en vitamine C. En privilégiant une crème pâtissière légère préparée avec du lait demi-écrémé et en réduisant légèrement le sucre, vous obtenez un dessert plus équilibré sans sacrifier la gourmandise. La tarte aux fraises apporte également des fibres et des antioxydants grâce aux fruits frais, ce qui en fait un dessert bien plus intéressant nutritionnellement que la plupart des gâteaux.
Astuces
Choisissez des fraises de taille similaire pour un rendu visuel soigné et un montage plus rapide.
Si la crème pâtissière présente des grumeaux après cuisson, mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour la lisser parfaitement.
Pour la tarte aux fraises facile et rapide sans cuisson, un fond de tarte sablée acheté en grande surface fait très bien l'affaire les soirs de semaine.
La tarte se conserve 24 heures au réfrigérateur, mais il est conseillé de ne pas la garnir de fraises plus de 2 heures avant la dégustation pour éviter que le fond ne ramollisse.
Pour la recette tarte aux fraises pour 4 personnes, utilisez un moule de 20 cm et réduisez tous les ingrédients d'un tiers.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte aux fraises la veille ?
Il est possible de cuire la pâte et préparer la crème pâtissière la veille. En revanche, montez la tarte avec les fraises le jour même pour conserver le croustillant de la pâte.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Non, les fraises surgelées rendent trop d'eau et ramollissent la crème pâtissière. Optez toujours pour des fraises fraîches pour ce type de tarte.
Comment obtenir une tarte aux fraises brillante ?
Appliquez un nappage neutre tiède au pinceau sur les fraises juste avant de servir. À défaut, de la confiture de fraises légèrement diluée et chauffée donne un résultat similaire.
La pâte feuilletée convient-elle pour cette recette ?
Oui, la tarte aux fraises facile et rapide pâte feuilletée est une excellente alternative pour un résultat plus aérien et croustillant. Faites-la cuire à blanc de la même façon.
Combien de fraises pour 6 personnes ?
Comptez environ 500 g de fraises pour une tarte de 26 cm destinée à 6 personnes, soit environ 80 g par portion une fois montée avec la crème.
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