Cuisson : 40 min
Repos : 5 min
Total : 1h05
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes
La paella aux fruits de mer est un plat emblématique d'origine espagnole, né dans la région de Valence. Généreuse, colorée et parfumée, cette recette de paella aux fruits de mer réunit dans une seule poêle le meilleur de la mer : crevettes, moules, calamars et palourdes, le tout cuit dans un riz doré au safran. Que vous souhaitiez préparer une paella aux fruits de mer facile et rapide pour un repas en famille ou impressionner vos invités avec une paella royale aux fruits de mer, cette recette est faite pour vous.
Variantes
La paella fruits de mer et chorizo ajoute une touche fumée et légèrement épicée très appréciée. La paella poulet fruits de mer est une version mixte, idéale pour satisfaire tous les goûts. Pour une version plus légère, la paella légère aux fruits de mer et poulet est parfaite. On peut aussi réaliser une paella aux fruits de mer au Cookeo ou au Thermomix pour gagner du temps. Enfin, la paella aux fruits de mer surgelés est une alternative pratique et économique, sans compromis sur le goût.
Si vous aimez les recettes à base de fruits de mer, découvrez aussi notre délicieux risotto aux crevettes pour varier les plaisirs.
Ingrédients pour 6 personnes
Fruits de mer :
300 g de crevettes roses décortiquées, 400 g de moules nettoyées, 200 g de calamars en anneaux, 200 g de palourdes.
Base :
400 g de riz à paella (riz rond), 1 litre de bouillon de poisson chaud, 1 oignon moyen émincé, 3 gousses d'ail hachées, 2 tomates mûres pelées et concassées, 1 poivron rouge en lanières, 1 poivron vert en lanières.
Assaisonnement :
1 cuillère à café de safran, 1 cuillère à café de paprika fumé, sel et poivre noir, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques branches de persil frais.
Préparation
Étape 1 - Préparer les légumes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une sauteuse large à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et les poivrons en lanières. Faites revenir encore 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 2 - Ajouter les tomates et les épices
Incorporez les tomates concassées, le paprika fumé et le safran dilué dans un peu de bouillon chaud. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour que la sauce réduise légèrement et que les arômes se concentrent.
Étape 3 - Cuire le riz
Versez le riz à paella directement dans la poêle. Mélangez bien pour enrober chaque grain de la sauce. Ajoutez le bouillon de poisson chaud en une seule fois. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux. Ne remuez plus le riz à partir de ce moment.
Étape 4 - Ajouter les fruits de mer
Au bout de 10 minutes de cuisson du riz, déposez les moules, les palourdes, les calamars et les crevettes sur le dessus du riz sans mélanger. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts et le riz cuit.
Étape 5 - Le socarrat et le repos
En fin de cuisson, augmentez légèrement le feu pendant 2 minutes pour former le fameux socarrat, la croûte dorée au fond de la poêle. Retirez du feu, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais avant de servir directement dans la poêle.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeurs énergétiques : 142 kcal
Matières grasses : 4,2 g
Glucides : 18,5 g
Fibres : 1,1 g
Protéines : 8,6 g
Sel : 0,7 g
Fruits, légumes et légumes secs : 28 %
Conseil nutrition
La paella aux fruits de mer sans viande est naturellement riche en protéines maigres grâce aux fruits de mer, et modérée en graisses saturées. Le riz fournit une bonne source d'énergie glucidique. Pour alléger davantage la recette, optez pour moins d'huile d'olive et évitez l'ajout de chorizo. C'est un plat complet qui n'a pas besoin d'accompagnement.
Astuces
Le bon riz : Utilisez impérativement un riz rond à paella ou à défaut un riz arborio. Les riz longs ne conviennent pas car ils absorbent mal le bouillon.
Les fruits de mer surgelés : Si vous utilisez des fruits de mer surgelés pour la paella, décongelez-les la veille au réfrigérateur et épongez-les bien avant de les utiliser pour éviter un excès d'eau dans la poêle.
Le safran : Faites infuser le safran dans un peu de bouillon chaud pendant 10 minutes avant de l'ajouter. Cela libère toute sa couleur et son arôme.
Ne pas remuer : Une fois le bouillon versé, ne touchez plus le riz. C'est le secret d'une bonne paella avec un fond doré croustillant.
Quel vin servir avec une paella aux fruits de mer : Préférez un vin blanc sec et frais comme un Albariño espagnol, un Muscadet ou un Picpoul de Pinet. Un rosé de Provence se marie également très bien avec ce plat.
Pour un autre plat savoureux à base de poisson et fruits de mer, consultez notre recette de poisson au Thermomix.
Questions fréquentes
Peut-on congeler une paella aux fruits de mer ?
Il est déconseillé de congeler une paella aux fruits de mer déjà cuite, car les fruits de mer deviennent caoutchouteux à la décongélation et le riz perd sa texture. Consommez-la idéalement le jour même ou conservez-la maximum 24h au réfrigérateur.
Comment faire une paella aux fruits de mer pour 10 personnes ?
Il suffit de multiplier les quantités par 1,6. Utilisez environ 650 g de riz, 1,6 litre de bouillon et augmentez la quantité de fruits de mer en conséquence. Pensez à utiliser une poêle à paella d'au moins 50 cm de diamètre.
Quelle est l'origine de la paella aux fruits de mer ?
La paella trouve son origine dans la région de Valence en Espagne. La version traditionnelle valencienne est à base de lapin et de poulet. La paella aux fruits de mer est une adaptation côtière très populaire dans les régions maritimes espagnoles comme Barcelone et la Catalogne.
Peut-on faire une paella aux fruits de mer au four ?
Oui, une fois les fruits de mer déposés sur le riz à mi-cuisson, vous pouvez couvrir la poêle avec du papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 15 minutes pour terminer la cuisson.
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