pot-au-feu-cocotte-minute


Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 h
Total : 1 h 05 min
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes

Le pot au feu cocotte minute est une version express du grand classique de la cuisine française. Grâce à l'autocuiseur, la viande de bœuf devient fondante en bien moins de temps qu'une cuisson traditionnelle, sans sacrifier les saveurs. Que vous utilisiez une cocotte minute SEB, une Clipso ou une Tefal, cette recette de pot au feu cocotte minute vous donnera un résultat digne d'un pot au feu maison de grand-mère. Un plat réconfortant, économique et facile à préparer en semaine comme le week-end.

Variantes

Pot au feu de bœuf cocotte minute : la recette traditionnelle avec paleron, jarret de bœuf ou plat de côte.

Pot au feu de poulet cocotte minute : version plus légère avec des cuisses ou un poulet entier.

Pot au feu jarret de porc cocotte minute : savoureux et généreux, idéal en hiver.

Pot au feu de veau cocotte minute : délicat et fondant, parfait avec des légumes printaniers.

Pot au feu sans viande cocotte minute : une version végétarienne à base de légumes mijotés dans un bouillon aromatique.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Viande :

1,2 kg de bœuf (paleron, jarret de bœuf ou plat de côte)
2 os à moelle

Légumes pot au feu cocotte minute :

4 carottes
3 navets
2 poireaux
3 pommes de terre moyennes
2 branches de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle

Bouquet garni et assaisonnement :

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Gros sel, poivre en grains
1,5 litre d'eau froide

Préparation

Étape 1 — Préparer la viande

Coupez la viande de bœuf en gros morceaux si nécessaire. Placez-la dans la cocotte minute avec les os à moelle. Couvrez avec l'eau froide. Ajoutez le gros sel, le poivre en grains et le bouquet garni.

Étape 2 — Ajouter les aromates

Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et les branches de céleri. Fermez la cocotte minute et portez à pression à feu vif.

Étape 3 — Cuisson de la viande

Dès que la soupape tourne, réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant 35 minutes. C'est le temps de cuisson du pot au feu en cocotte minute pour une viande tendre et bien cuite.

Étape 4 — Ajouter les légumes

Relâchez la pression, ouvrez la cocotte minute prudemment. Ajoutez les carottes, navets, poireaux et pommes de terre épluchés et coupés en morceaux. Refermez et remettez sous pression.

Étape 5 — Cuisson des légumes

Comptez 10 minutes supplémentaires de cuisson des légumes pot au feu cocotte minute à partir de la mise en pression. La cuisson rapide préserve la texture et les saveurs des légumes.

Étape 6 — Service

Relâchez la pression, vérifiez l'assaisonnement. Servez la viande et les légumes dans un grand plat creux, accompagnés du bouillon chaud, de cornichons, de moutarde et de pain grillé pour les os à moelle.

Si vous aimez les recettes mijotées à base de bœuf, découvrez aussi notre recette de bœuf braisé, fondant et savoureux.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Élément Quantité
Valeurs énergétiques 95 kcal
Matières grasses 4 g
Glucides 5 g
Fibres 1,5 g
Protéines 10 g
Sel 0,6 g
Fruits, légumes et légumes secs 45 %

Conseil nutrition

Le pot au feu est un plat équilibré naturellement riche en protéines et en légumes. Le bouillon maison, faible en graisses, est une excellente source de minéraux. Pour alléger encore la recette, dégraissez le bouillon après refroidissement en retirant la couche de gras qui se forme en surface. Privilégiez des morceaux de bœuf maigres comme le paleron pour une version encore plus légère.

Astuces

Eau froide ou eau chaude ? Commencez toujours avec de l'eau froide pour obtenir un bouillon limpide et savoureux.

Temps de cuisson pot au feu cocotte minute SEB Clipso : comptez 35 min pour la viande + 10 min pour les légumes, comme pour les autres modèles de la marque.

Pour un bouillon plus corsé, faites revenir les légumes 5 minutes dans un filet d'huile avant de les ajouter.

Les os à moelle peuvent être ajoutés avec les légumes en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne se désagrègent.

Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs ont le temps de bien se développer.

Le bouillon restant peut être utilisé comme base de soupe ou de sauce.

Pour une autre idée de plat complet à base de pommes de terre, essayez notre purée de pomme de terre maison, onctueuse et facile à réaliser.

Questions fréquentes

Combien de temps pour un pot au feu en cocotte minute ?

Le temps de cuisson du pot au feu à la cocotte minute est d'environ 35 minutes pour la viande, puis 10 minutes supplémentaires pour les légumes, soit environ 45 minutes de cuisson sous pression au total.

Peut-on faire un pot au feu sans cocotte minute ?

Oui, il est tout à fait possible de faire un pot au feu sans cocotte minute dans une grande casserole ou un faitout. La cuisson sera simplement beaucoup plus longue : comptez 2h30 à 3h à feu doux pour obtenir une viande fondante.

Quelle viande pour un pot au feu cocotte minute ?

Les meilleures viandes sont le paleron, le jarret de bœuf, le plat de côte ou la joue de bœuf. Ces morceaux riches en collagène deviennent très tendres sous pression. Le jarret de porc et le poulet fonctionnent aussi très bien.

Faut-il mettre l'eau froide ou chaude dans la cocotte minute ?

Il est conseillé de partir avec de l'eau froide pour favoriser la montée progressive en température et obtenir un bouillon plus savoureux et plus clair.

Peut-on congeler le pot au feu cocotte minute ?

Oui, le pot au feu se congèle très bien. Conservez la viande et les légumes séparément du bouillon dans des boîtes hermétiques et consommez dans les 3 mois.