Cuisson : 1 h 30 min
Repos : 0 h
Total : 1 h 50 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
Le pot au feu de canard est une recette généreuse et réconfortante qui revisite le grand classique de la cuisine française avec une viande plus goûteuse et plus parfumée. Contrairement au pot au feu traditionnel au bœuf, cette version à base de cuisses de canard ou de magret de canard offre une saveur prononcée qui se marie à merveille avec les légumes anciens mijotés dans un bouillon maison. Plat idéal pour les repas en famille en saison froide, le pot au feu de canard facile séduit aussi bien les novices que les cuisiniers expérimentés. Si vous aimez les plats mijotés à base de volaille, vous apprécierez également notre recette de poulet au four.
Variantes
Pot au feu de canard confit : en utilisant des cuisses de canard confites, le bouillon gagne en onctuosité.
Pot au feu canard et bœuf : une version mixte pour combiner les deux viandes et enrichir le bouillon.
Pot au feu de magret de canard : plus maigre, le magret donne un résultat plus délicat et moins gras.
Pot au feu de canard au cookeo ou cocotte minute : pour réduire le temps de cuisson à environ 45 minutes sous pression.
Pot au feu canard et légumes anciens : panais, navet boule d'or, topinambour pour une touche rustique.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de canard (ou 2 magrets de canard)
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 2 navets
- 2 panais
- 4 pommes de terre
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 gousses d'ail
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- Gros sel, poivre noir en grains
- Moutarde à l'ancienne pour le service
Préparation
Étape 1 — Préparer les légumes
Épluchez et coupez les carottes, navets et panais en tronçons réguliers. Nettoyez les poireaux et attachez-les en botte. Épluchez les pommes de terre et laissez-les entières.
Étape 2 — Dégraisser le canard
Retirez l'excédent de gras visible des cuisses de canard. Faites-les revenir à sec dans une grande cocotte pendant 5 minutes pour éliminer une partie du gras rendu.
Étape 3 — Préparer le bouillon
Videz le gras de la cocotte, puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez l'oignon piqué, l'ail, le bouquet garni, quelques grains de poivre et du gros sel. Portez à ébullition.
Étape 4 — Mijoter la viande
Plongez les cuisses de canard dans le bouillon frémissant. Écumez régulièrement pendant les 10 premières minutes. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 5 — Ajouter les légumes
Incorporez les carottes, navets, panais, poireaux et céleri dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 minutes. Ajoutez les pommes de terre 20 minutes avant la fin.
Étape 6 — Vérifier la cuisson et servir
Vérifiez la tendreté de la viande et des légumes avec la pointe d'un couteau. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le pot au feu de cuisses de canard en présentant le bouillon à part dans des bols, la viande et les légumes dans un plat de service. Accompagnez de moutarde à l'ancienne, de cornichons et de pain de campagne grillé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Valeurs énergétiques : 145 kcal
Matières grasses : 8,5 g
Glucides : 6,2 g
Fibres : 1,4 g
Protéines : 11,3 g
Sel : 0,6 g
Fruits, légumes et légumes secs : 45 %
Conseil nutrition
Le canard est une viande riche en protéines de qualité et en fer. Bien qu'il soit plus gras que le poulet, son gras est principalement composé d'acides gras insaturés bénéfiques pour le système cardiovasculaire. En dégraissant bien la viande avant cuisson et en écumant le bouillon, vous obtenez un plat équilibré et nourrissant. Les légumes racines apportent des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels qui complètent parfaitement ce plat hivernal.
Astuces
- Pour un bouillon de pot au feu de canard encore plus parfumé, ajoutez une carcasse de canard ou des manchons de canard en plus des cuisses.
- Si vous utilisez du confit de canard en pot au feu, réduisez le temps de cuisson de la viande à 20 minutes, car elle est déjà cuite.
- Le bouillon filtré peut être conservé et utilisé comme base pour une soupe ou un risotto le lendemain.
- Pour un résultat optimal avec le pot au feu de canard en cocotte minute, comptez 40 minutes sous pression après la mise en chauffe.
- Quel vin avec un pot au feu de canard ? Optez pour un rouge léger comme un Pinot Noir d'Alsace, un Bourgogne villages ou un Bergerac rouge pour accompagner ce plat sans écraser ses saveurs.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le pot au feu de canard à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement le lendemain. Le bouillon n'en sera que meilleur.
Quelle est la différence entre un pot au feu de canard et un pot au feu traditionnel ?
Le pot au feu traditionnel utilise du bœuf, tandis que la version au canard offre un bouillon plus parfumé et une viande plus fondante. La technique reste identique.
Peut-on faire un pot au feu de canard au Cookeo ?
Tout à fait. Utilisez le mode "mijotage" ou "cuisson sous pression" en réduisant le liquide légèrement. Comptez environ 40 minutes de cuisson sous pression.
Que faire avec les restes du pot au feu de canard ?
Le bouillon peut servir de base pour une soupe ou un filet mignon au cookeo. La viande effilochée peut garnir des tartines grillées ou des pâtes.
Peut-on utiliser du magret à la place des cuisses ?
Oui, le pot au feu de magret de canard est une excellente alternative, plus maigre. Veillez à ne pas trop le cuire pour qu'il reste rosé à cœur et ne sèche pas.
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