pot-au-feu-italien

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 30 min
Repos : 0 h
Total : 3 h
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes

Le pot au feu italien, connu sous le nom de bollito misto ou stracotto à l'italienne, est l'un des plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine italienne. Tout comme le pot au feu français, cette recette repose sur une longue cuisson de viandes et de légumes dans un bouillon parfumé, mais avec une touche méditerranéenne qui lui confère une saveur unique. Originaire du nord de l'Italie, notamment de la région piémontaise et lombarde, le pot au feu à l'italienne se distingue par l'ajout d'herbes aromatiques comme le romarin, la sauge et le laurier, ainsi que par une viande de bœuf fondante cuite longuement dans un bouillon riche. C'est le plat idéal pour un repas familial convivial, nourrissant et plein de saveurs.

Variantes

Bollito misto piémontais : plusieurs types de viandes (bœuf, veau, langue) servies avec une sauce verte (salsa verde).

Stracotto à l'italienne : une version mijotée plus longtemps, avec du vin rouge pour intensifier le goût.

Pot au feu sicilien : enrichi de tomates, câpres et olives pour un profil plus ensoleillé.

Version légère : uniquement avec du veau et des légumes de saison, idéale pour une version plus digeste.

Si vous aimez les plats mijotés à la viande, découvrez aussi notre recette de bœuf braisé, qui partage la même philosophie de cuisson lente et gourmande.

Ingrédients — pour 6 personnes

Viandes :

800 g de paleron de bœuf (ou gîte)

400 g de jarret de veau

2 os à moelle

Légumes :

4 carottes

3 poireaux

4 pommes de terre moyennes

2 navets

2 branches de céleri

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

1 tête d'ail entière

Bouillon et aromatiques :

2,5 litres d'eau froide

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, sauge)

1 verre de vin blanc sec (ou rouge pour un stracotto)

Gros sel, poivre noir en grains

1 c. à soupe de concentré de tomate

Pour servir :

Sauce verte italienne (salsa verde) : persil, ail, câpres, anchois, huile d'olive

Fleur de sel, moutarde

Préparation

Étape 1 — Préparer les viandes

Rincez les morceaux de bœuf et de veau à l'eau froide. Dans une grande cocotte, portez 2,5 litres d'eau froide à ébullition avec le gros sel. Plongez-y les viandes et les os à moelle dès le début de la cuisson pour obtenir un bouillon riche.

Étape 2 — Écumer le bouillon

Dès les premiers bouillons, retirez soigneusement l'écume qui remonte à la surface à l'aide d'une louche. Cette étape est essentielle pour obtenir un bouillon clair et savoureux.

Étape 3 — Ajouter les aromatiques italiens

Ajoutez l'oignon piqué, la tête d'ail entière, le bouquet garni (avec romarin et sauge pour la touche italienne), les grains de poivre, le concentré de tomate et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.

Étape 4 — Ajouter les légumes

Épluchez et coupez les carottes, navets, poireaux et pommes de terre en morceaux réguliers. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et les viandes fondantes.

Étape 5 — Préparer la salsa verde

Pendant la cuisson, mixez grossièrement le persil plat, une gousse d'ail, les câpres, les filets d'anchois et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Cette sauce verte est la signature italienne du plat.

Étape 6 — Dresser et servir

Retirez les viandes et découpez-les en tranches. Disposez-les dans un grand plat creux avec les légumes. Versez un peu de bouillon chaud par-dessus. Servez la salsa verde et la moutarde à part. Le bouillon peut être dégusté seul en entrée, à la façon italienne.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques : 95 kcal

Matières grasses : 4,2 g

Glucides : 5,1 g

Fibres : 1,3 g

Protéines : 9,8 g

Sel : 0,6 g

Fruits, légumes et légumes secs : 45 %

Conseil nutrition

Le pot au feu italien est un plat équilibré et complet : riche en protéines animales de qualité, il apporte également une bonne dose de légumes riches en fibres et en vitamines. La cuisson longue à l'eau préserve les minéraux des légumes dans le bouillon. Préférez des morceaux de bœuf issus de l'élevage traditionnel pour une viande plus savoureuse et moins grasse. Consommer le bouillon avec modération si vous surveillez votre apport en sodium.

Astuces

Pour un bouillon plus savoureux : faites légèrement rôtir l'oignon et les os à moelle au four avant de les plonger dans l'eau.

Pour la version stracotto : remplacez le vin blanc par du vin rouge corsé (Barolo ou Chianti) et ajoutez des herbes supplémentaires pour une saveur plus profonde.

La viande se congèle très bien : préparez une grande quantité et congelez des portions avec leur bouillon.

Le lendemain : le pot au feu est encore meilleur : les saveurs ont eu le temps de se développer.

Vous pouvez enrichir ce plat avec des pommes de terre au parmesan en accompagnement, comme dans notre recette de pommes de terre au parmesan.

Questions fréquentes

Comment dit-on pot au feu en italien ?

Le pot au feu en italien se dit bollito misto, ce qui signifie littéralement "bouilli mixte". La version mijotée plus longuement s'appelle stracotto, qui désigne une viande cuite très longuement dans un bouillon aromatisé.

Quelle est la différence entre le pot au feu français et le pot au feu à l'italienne ?

Le pot au feu à l'italienne se distingue par l'utilisation d'herbes méditerranéennes comme le romarin et la sauge, souvent l'ajout de vin, et la présence de la salsa verde comme sauce d'accompagnement, à la place de la moutarde classique française.

Peut-on préparer un pot au feu italien avec du veau uniquement ?

Oui, le pot-au-feu de veau à l'italienne est une variante plus légère et tout aussi délicieuse. La cuisson reste identique, mais le bouillon sera plus délicat.

Combien de temps dure la cuisson du pot au feu italien ?

Comptez environ 2 h 30 au total : 1 h 30 pour les viandes seules, puis 45 à 60 minutes supplémentaires après l'ajout des légumes.

Le pot au feu italien peut-il se préparer à l'avance ?

Absolument. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Conservez les viandes et légumes dans leur bouillon au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.