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Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Repos : 0 h
Total : 3 h 30 min
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes

Le pot au feu recette traditionnelle est l'un des plats emblématiques de la cuisine française, transmis de génération en génération. Ce grand classique de la recette pot au feu traditionnel réunit dans une même marmite des morceaux de bœuf savoureux, des légumes du jardin et un bouillon parfumé incomparable.

Facile à réaliser et économique, le pot au feu à l'ancienne est le plat réconfortant par excellence, parfait pour les repas en famille les jours de grand froid. Découvrez ici la recette pot au feu traditionnel grand-mère, simple, généreuse et pleine de saveurs.

Variantes

• Pot au feu aux 3 viandes : bœuf, poulet et os à moelle pour un bouillon encore plus riche.

• Pot au feu oriental : avec des épices comme le cumin, la coriandre et le ras el-hanout.

• Pot au feu au vin blanc : pour une touche raffinée et légèrement acidulée.

• Pot au feu sans porc : version plus légère.

• Pot au feu traditionnel alsacien : avec choucroute et lard fumé.

Ingrédients — Pour 6 personnes

Viandes

• 800 g de paleron de bœuf

• 500 g de plat de côtes

• 2 os à moelle

• 300 g de queue de bœuf (optionnel)

Légumes

• 6 carottes moyennes

• 4 poireaux

• 4 navets

• 3 branches de céleri

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

• 6 pommes de terre moyennes

• 1 gousse d'ail

Assaisonnement

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1 cuillère à café de poivre en grains

• 2,5 litres d'eau froide

Préparation

Étape 1 — Préparer les viandes

Rincez les morceaux de bœuf et les os à moelle sous l'eau froide. Placez-les dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement la surface pendant 5 à 10 minutes pour obtenir un bouillon clair.

Étape 2 — Ajouter les aromates

Ajoutez l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 1 h 30.

Étape 3 — Ajouter les légumes

Épluchez et coupez les légumes en morceaux réguliers. Ajoutez-les et poursuivez la cuisson 1 heure à feu doux.

Étape 4 — Ajouter les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre 30 minutes avant la fin de cuisson. Vérifiez que la viande est bien tendre.

Étape 5 — Servir

Servez le bouillon en entrée, puis la viande et les légumes en plat. Accompagnez de moutarde, cornichons et pain grillé.

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Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Énergie : 95 kcal

• Matières grasses : 4,2 g

• Glucides : 5,8 g

• Fibres : 1,4 g

• Protéines : 9,3 g

• Sel : 0,6 g

Conseil nutrition

Le pot au feu traditionnel est un plat équilibré riche en protéines et en légumes. Il apporte fibres, vitamines et minéraux essentiels. Privilégiez des morceaux maigres pour alléger la recette.

Astuces

• Commencez toujours à l'eau froide pour un bouillon clair.

• Cuisson lente = viande tendre.

• Encore meilleur le lendemain.

• Dégraissez au froid pour un résultat plus léger.

• Congelez le bouillon pour d'autres recettes.

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Questions fréquentes

Quelle viande choisir ?

Paleron, plat de côtes, gîte ou macreuse. Mélanger plusieurs morceaux donne plus de goût.

Temps de cuisson ?

Environ 3 heures à feu doux pour un résultat optimal.

Cookeo ou Thermomix ?

Possible en 45 minutes, mais moins savoureux qu'une cuisson traditionnelle.

Conservation ?

3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur pour le bouillon.

Pour 2 personnes ?

Réduisez simplement les quantités : 300 g de viande et moins de légumes.