Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Repos : 2 h
Total : 3 h 10 min
Difficulté : Facile
Portions : 8 personnes
Le gâteau basque est une pâtisserie emblématique du Pays Basque, traditionnellement fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires. Cette spécialité basque, au quadrillage caractéristique sur le dessus, est une fierté de villes comme Saint-Jean-de-Luz, Biarritz et Cambo-les-Bains. Qu'il soit préparé avec de la crème d'amande parfumée au rhum et à la vanille, ou garni de confiture de cerises noires d'Itxassou, le gâteau basque traditionnel ravit les papilles depuis des générations. Découvrez cette recette facile pour réaliser un véritable gâteau basque maison.
Variantes
Gâteau basque à la crème pâtissière : la version classique avec une crème onctueuse parfumée au rhum et à la vanille
Gâteau basque aux cerises : fourré à la confiture de cerises noires, version fruitée traditionnelle
Gâteau basque aux pruneaux : une variante gourmande moins connue
Gâteau basque à la myrtille : pour une touche originale
Gâteau basque à la confiture de figues : version méditerranéenne
Si vous aimez les desserts traditionnels, découvrez aussi notre tarte aux pommes normande facile.
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
250 g de beurre mou
250 g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Le zeste d'un citron
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre
40 g de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de rhum
1 gousse de vanille
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, les œufs et le zeste de citron. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez deux boules (une plus grosse que l'autre), filmez-les et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 2 : Préparation de la crème pâtissière
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Versez le lait chaud en remuant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le rhum. Laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Montage du gâteau
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la plus grosse boule de pâte et garnissez-en un moule beurré de 26 cm de diamètre. Versez la crème pâtissière refroidie. Étalez la seconde boule de pâte et recouvrez-en la crème. Soudez bien les bords.
Étape 4 : Décoration et cuisson
Dorez le dessus avec le jaune d'œuf battu. Tracez le quadrillage traditionnel à l'aide d'une fourchette. Enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Étape 5 : Repos
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Le gâteau basque se conserve plusieurs jours et se bonifie avec le temps.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Valeurs énergétiques : 320 kcal
Matières grasses : 15 g
Glucides : 38 g
Fibres : 1 g
Protéines : 6 g
Sel : 0.3 g
Fruits, légumes et légumes secs : 0 %
Conseil nutrition
Le gâteau basque est une pâtisserie riche en matières grasses et en sucres, à déguster avec modération. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire légèrement la quantité de beurre dans la pâte et opter pour une garniture à la confiture plutôt qu'à la crème pâtissière. Le gâteau basque est parfait pour un goûter accompagné d'un thé ou d'un café.
Astuces
Conservation : Le gâteau basque se conserve 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Peut-on congeler un gâteau basque ? Oui, il se congèle très bien pendant 2 mois.
Quel alcool utiliser ? Le rhum est traditionnel, mais vous pouvez le remplacer par de l'eau de fleur d'oranger ou l'omettre.
Moule : Utilisez de préférence un moule à manqué de 24 à 28 cm de diamètre.
Repos de la pâte : Ne négligez pas le temps de repos au réfrigérateur, il est essentiel pour que la pâte soit facile à étaler.
Le gâteau est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont bien infusé.
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Questions fréquentes
Quelle est l'origine du gâteau basque ?
Le gâteau basque trouve son origine au Pays Basque français, dans des villes comme Cambo-les-Bains et Saint-Jean-de-Luz, au XIXe siècle.
Gâteau basque cerise ou crème : quel est l'original ?
Les deux versions sont traditionnelles. La version à la crème serait plus ancienne, tandis que la version aux cerises noires d'Itxassou est tout aussi authentique.
Comment conserver un gâteau basque à la crème ?
Le gâteau basque à la crème se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Il n'est pas nécessaire de le mettre au frigo.
Peut-on faire un gâteau basque la veille ?
Oui, c'est même recommandé ! Le gâteau basque est meilleur après une nuit de repos, les saveurs se développent davantage.
Quel fruit trouve-t-on dans le gâteau basque ?
Traditionnellement, c'est la cerise noire, notamment la variété d'Itxassou, qui garnit le gâteau basque version confiture.
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