Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30 min
Repos : 0 h
Total : 1 h 50 min
Difficulté : Facile
Portions : 6 personnes
Le pot au feu saucisse est l'un des plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine française. Ce plat familial, généreux et savoureux, associe des légumes fondants, un bouillon parfumé et des saucisses fumées ou des saucisses de Morteau pour un résultat à la fois simple et délicieux. Idéal pour les repas d'hiver, la recette pot au feu saucisse se prépare facilement et plaît à toute la famille. Que vous utilisiez une saucisse de Toulouse, une saucisse de Montbéliard ou une saucisse fumée, ce plat traditionnel ne manquera jamais de régaler vos convives.
Variantes
Pot au feu saucisse de Morteau : La saucisse de Morteau apporte un goût fumé intense et authentique.
Pot au feu saucisse de Toulouse : Plus douce, elle convient aux personnes qui préfèrent un goût moins prononcé.
Pot au feu saucisse de Montbéliard : Légèrement fumée, elle s'intègre parfaitement dans le bouillon.
Pot au feu boeuf et saucisse : Pour un plat encore plus complet, associez de la viande de bœuf (jarret ou paleron) aux saucisses.
Pot au feu saucisse cookeo : Adaptez cette recette à votre Cookeo pour un gain de temps appréciable.
Pot au feu chou saucisse : Ajoutez du chou vert pour une version encore plus rustique et traditionnelle.
Ingrédients — Pour 6 personnes
6 saucisses fumées (Morteau, Montbéliard ou Toulouse, selon votre préférence)
4 carottes
3 navets
3 poireaux
4 pommes de terre moyennes
2 branches de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1,5 litre de bouillon de volaille ou de bœuf
Sel, poivre
Moutarde forte (pour servir)
Préparation
Étape 1 — Préparer les légumes
Épluchez et lavez les carottes, navets, poireaux et pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
Étape 2 — Préparer le bouillon
Dans une grande cocotte, versez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Étape 3 — Cuire les légumes
Plongez les carottes, navets, poireaux et céleri dans le bouillon bouillant. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Étape 4 — Ajouter les pommes de terre
Incorporez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Étape 5 — Cuisson des saucisses dans le pot au feu
Piquez légèrement les saucisses avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent. Plongez-les délicatement dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. La cuisson saucisse pot au feu à feu doux permet de préserver leur saveur et d'enrichir le bouillon.
Étape 6 — Vérifier et dresser
Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau. Rectifiez l'assaisonnement. Servez les saucisses et les légumes dans des assiettes creuses, arrosez généreusement de bouillon bien chaud. Accompagnez de moutarde forte ou de cornichons.
Si vous aimez les plats mijotés à la viande, découvrez aussi notre recette de bœuf braisé pour varier les plaisirs, ou notre pot au feu recette traditionnelle pour la version classique sans saucisse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Valeurs énergétiques : 112 kcal
Matières grasses : 7,2 g
Glucides : 6,5 g
Fibres : 1,8 g
Protéines : 6,4 g
Sel : 0,9 g
Fruits, légumes et légumes secs : 45 %
Conseil nutrition
Le pot au feu à la saucisse est un plat équilibré grâce à la présence de nombreux légumes riches en fibres et en vitamines. Pour alléger la recette, optez pour des saucisses moins grasses comme la saucisse de volaille. Dégraissez le bouillon en le laissant refroidir et en retirant la couche de gras qui se forme en surface avant de réchauffer le plat.
Astuces
Pour un pot au feu saucisse encore plus savoureux, préparez-le la veille : le bouillon n'en sera que meilleur.
Quelle saucisse pour pot au feu ? La saucisse de Morteau reste le choix numéro un pour son goût fumé authentique. La saucisse de Montbéliard est une excellente alternative.
Pour un pot au feu chou saucisse, ajoutez ¼ de chou vert coupé en morceaux 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Si vous réalisez cette recette au Cookeo, programmez 25 minutes en mode cuisson sous pression pour un résultat rapide et savoureux.
Le bouillon restant peut être filtré et servi en entrée dans des bols, avec quelques croûtons.
Questions fréquentes
Quelle saucisse choisir pour un pot au feu ?
La saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard sont les plus adaptées grâce à leur goût fumé qui enrichit le bouillon. La saucisse de Toulouse convient pour une saveur plus douce.
Combien de temps faut-il pour la cuisson des saucisses dans un pot au feu ?
Comptez environ 25 à 30 minutes à feu doux. Évitez l'ébullition trop forte pour que les saucisses ne se déforment pas.
Peut-on faire un pot au feu saucisse au Cookeo ?
Oui, le pot au feu saucisse cookeo est tout à fait réalisable. Faites revenir les légumes quelques minutes, ajoutez le bouillon et les saucisses, puis lancez le mode sous pression pendant 25 minutes.
Peut-on associer bœuf et saucisse dans un pot au feu ?
Absolument. Le pot au feu bœuf et saucisse est une version très savoureuse. Ajoutez le bœuf dès le début de la cuisson pour qu'il soit bien tendre, et incorporez les saucisses seulement dans les 30 dernières minutes.
Comment conserver les restes de pot au feu saucisse ?
Conservez le plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
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